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肉夹馍中使用的馍也十分讲究，它叫做白吉馍，面要经过长时间揉搓，变得硬而劲道，再放在木炭上烤，从开始的揪剂、搓条，到后来的卷、擀、旋、上花，再到后的烘烤，缺一不可，这样做出来的馍才会达到“铜圈虎背菊花心”的效果，吃起来才会酥脆有嚼劲。
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3.特色陕西面食技术培训学习项目：腊汁肉夹馍技术培训鸡汤刀削面、岐山臊子面、扯面、油泼面、炸酱面、牛肉面、排骨面，蘸水面。
4.西北地方小吃技术培训项目：牛羊肉泡馍，腊汁肉夹馍。老潼关肉夹馍等等。
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