对羟基苯甲酸乙酯通常表现为白色结晶或结晶性粉末,具有特殊香味。它在乙醇、乙醚和丙酮中易溶,但在水、氯仿、二硫化碳和石油醚中微溶。其熔点大约在116~118℃,沸点为297~298℃(分解)。
对羟基苯甲酸乙酯为白色结晶或结晶性粉末,几乎无臭,味微苦、灼麻。它易溶于乙醇、乙醚和丙酮,但微溶于水。在室温下,其水溶液(pH 3~6)稳定,但当pH值大于8时,水溶液容易水解。
用途:对羟基苯甲酸乙酯作为防腐剂,可用于各类食品,包括经表面处理的鲜水果、新鲜蔬菜、碳酸饮料、热凝固蛋制品、果蔬汁(肉)饮料、果酱(罐头除外)、食醋、酱油、酱及酱制品、风味饮料(果味饮料)以及焙烤食品馅料及表面用挂浆(糕点馅)等。