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甜菊糖为白色至微黄色结晶性粉末或颗粒，无臭，味极甜，略带苦味和涩味。它易溶于水和乙醇，对热和酸稳定，但在碱性条件下可能部分水解。甜菊糖的甜度约为蔗糖的250~450倍，而热值仅为蔗糖的1/300。

分子式：甜菊糖的化学式可以表示为C6H14O6（注意，这实际上是甜菊糖中某个组分的简化表示，实际分子可能更为复杂，因为甜菊糖是由多种甜菊糖苷组成的混合物）。然而，更常见的是通过其复杂的化学结构或特定组分的CAS号来识别。

性状：甜菊糖为白色至微黄色的结晶性粉末，具有清凉甜味。其熔点大约在196198℃，且耐高温。在酸性及碱性溶液中，甜菊糖均表现出较高的稳定性。甜菊糖的甜度通常为蔗糖的250450倍，但带有轻微涩味，不同组分的甜菊糖苷其味觉特性可能有所差异。