营养师要学哪些知识？江阴营养师培训学校

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维生素C有什么特之处呢？

维生素C也是很多​‌‌小伙伴非常关注的一种维生素，平时我们在生活中，对于维生素C的了解却仍然不够，今天就让我们一起来看看吧～

维生素是一类维持机体正常生理功能所必需的低分子有机化合物的总称。目前公认的维生素主要有13种，被形象地称为维生素家族的“十三太保”。在维生素家族中，维生素C较为特殊，具有多种特异性和一系列生理功能，对人体健康状况和食物营养价值具有较大的影响。由于维生素C具有抗坏血病的功效，并具有有机酸的性质和明显的酸味，故又名抗坏血酸（ascorbicacid）。自然界存在的具有生理活性者是L- 抗坏血酸。

维生素C的五大特殊性质

1.分子结构为简单的一种维生素
在世界上公认的10 多种维生素中，维生素C的分子结构为简单。维生素C是一个含有6个碳原子的酸性化合物，是3- 酮基-L- **古洛糖酸内酯，是有烯醇式结构，共有4 种异构体（L- 抗坏血酸、L-异抗坏血酸、D- 抗坏血酸、D- 异抗坏血酸），其中L- 抗坏血酸的生物活性高，其他抗坏血酸无生物活性，通常所说的维生素C 即指L- 抗坏血酸。

2.理化性质不稳定的一种维生素
在世界上公认的10 多种维生素中，维生素C的理化性质不稳定，是在外界环境中易受到破坏损失的一种维生素。维生素C表现出很强的还原性（抗氧化性），极易溶于水，故极不稳定，遇热和氧化易被破坏，在中性和碱性溶液中，受光线、金属离子（铜、铁等）作用则会加快其破坏速度。例如蔬菜在高温下煮5～10min，维生素C的损失率可达到70％～90％。氧化酶及某些含铜酶，如抗坏血酸氧化酶、多酚氧化酶、细胞色素氧化酶及过氧化物酶等都能催化维生素C 的氧化破坏，但生物类黄酮（植物次级代谢产物，是一组存在于植物叶、花及果实中的天然色素，因多呈黄色而称为类黄酮）的存在对维生素C具有保护作用。因此，在烹饪实践中，食物维生素C的保存率可作为衡量烹调加工对食物营养价值影响程度的具体指标之一。

3.不属于B族维生素的水溶性维生素
根据维生素的溶解性，通常将维生素划分为2大类，即水溶性维生素和脂溶性维生素，其中脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。在水溶性维生素中，维生素C是不属于B族维生素的水溶性维生素。

4.人体需要量大的一种维生素维生素
对维持人体正常生理功能的需要量较低，通常以微克或毫克计。就其每日膳食供应量而言，维生素A、维生素D、维生素E、维生素B12等以微克计，维生素B1、维生素B2、维生素C等以毫克计。拿普通成年人来说，绝大多数维生素的RNI（营养素膳食推荐供应量）都在20mg/d以下，而维生素C的RNI（营养素膳食推荐供应量）为100mg/d，是每日膳食推荐供应量大的一种维生素。

5.膳食分布为集中的一种维生素
维生素在膳食中的分布一般具有一定的规律性，通常在动、植物性食物中均存在，只是在含量上有一些差异而已。维生素C在膳食中的分布较为特殊，通常只存在于植物性食物中，动物性食物基本不含维生素C，其膳食分布表现得为集中。

富含维生素C的食物
主要食物来源为蔬菜与水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、红果、柚子等水果含Vit C量均较高。的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰富。

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