鸭血粉丝汤,又称鸭血粉丝,是南京的传统名吃,是久负以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,于全国各地。
南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,有"金陵鸭肴"之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良,在制作时,各地均有不同,南京均采用鸭血,流传各地后又均有改变。
小小一碗粉丝汤,却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁,吸一口粉丝,咬一块鸭血,让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。
菜品特色
口感鲜香,爽口宜人。
做法
折叠材料
原料:
鸭汤400(8两)-460克(9.2两),粉丝160-200克。
辅料:
鸭血60克,鸭胗10克,鸭肠10克,鸭肝10克,豆腐果5克
调味料:
盐1-2克,味精1克,鸡粉1克,鸭血汤调味料2克,酸豆角2克,花生米3克,榨菜2克,香葱5克,鸭料油5克。
主料:
切成小块或(条)的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝。油果子,葱姜丝,虾米,香菜,鸭内脏(包括鸭胗,鸭肠,鸭肝等等)。精盐,味精,鸡精,香油(或辣油)各适量。
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