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维生素A是视网膜视紫红质合成的重要原料，对维持正常的暗视觉至关重要。当体内维生素A缺乏时，会导致视紫红质再生障碍，暗适应能力下降，影响夜间视觉功能。在暗光环境下或夜晚，视力会明显减退甚至完全看不见东西，这就是夜盲症的表现‌

维生素A在人体内具有多种重要的生理功能，其中之一就是促进生长发育。维生素A参与细胞的生长和分化，对维持正常的生长发育过程至关重要。当人体缺乏维生素A时，会导致蛋白质合成减少，影响组织修复和再生，进而阻碍生长发育，使身高、体重增长缓慢，出现生长发育迟缓的症状‌

猪肝、牛肝、鸡肝等，是维生素A的来源，肝脏中维生素A的含量丰富且易于被人体吸收‌；鸡蛋、鸭蛋等蛋黄中也含有丰富的维生素A，是补充维生素A的食物‌；牛奶、羊奶等乳制品中含有一定量的维生素A，尤其是黄油和奶酪中的含量较高‌