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甘露寡糖的甜味用途
甘露寡糖是一种具有广泛用途的食品添加剂,特别是在食品的甜味方面。
以下是根据搜索结果总结的甘露寡糖在甜味方面的用途:
1. 作为甜味剂
甘露寡糖可以作为一种低热值的甜味剂,其甜度仅为蔗糖的70%,热量更低,且具有良好的口感体验。
由于它的甜味,微甜而不改变食品原有的风味,因此在食品行业中被广泛用作甜味剂12369。
2. 食品保存和品质改善
甘露寡糖具有酸稳定性和热稳定性,可以在pH2.0-8.0的范围内加热1小时不分解。
这种特性使得它能够在食品保存过程中发挥作用,延长食品的货架保存期。
此外,甘露寡糖还可以通过物理吸附或直接与酶菌毒素结合,去除食物中的有害物质,从而改善食品的品质