咸宁酱油粉厂家用量

酱油粉简介：

【性 状】；棕色粉末状，易吸潮。

【制法】是以鲜酱油为基本原料，添加其它辅料，利用原料风味的相乘作用，通过调香、调色、调鲜，喷雾干燥而成的一种固体酱油。

下延产品: 膨化食品、休闲食品、火锅底料、肉制品、腌渍菜等

运用: 浓郁酱香,口感醇厚自然,可提高食品的呈味性。能赋予食品诱人的香气,酥香可口;在调味料、火锅底料中添加可给食品带来浓郁的酱香、酯香味;在肉制品加工、腌渍菜中应用,可提高食品的鲜美滋味,提升醇厚感,平衡口感,促进肉制品头香的发散、尾香延续,具有解除腥腻、掩盖异味的功效。

食品增味剂也可称为风味增强剂或鲜味剂。增味剂是指补充或增强食品原有风味物质。一些食品添加增味剂后，呈现鲜美滋味，增加食欲和丰富营养。食品鲜味剂不影响酸、甜、苦、咸等4种基本味和其它呈味物质的味觉刺激, 而是增强其各自的风味特征, 从而改进食品的可口性。

增味剂是指能增强或改进食品风味的物质。　我国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂，有5’—鸟苷酸二钠、5’—肌苷酸二钠、5’—呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂等7种。

作为食品增味剂要同时具有三种呈味特性：① 本身具有鲜味，而且呈味阈值较低，即使在较低浓度时也可以刺激感官而显示出鲜美的味道；

这类鲜味剂中主要的是L一谷氨酸钠(MSG)，俗称味精。氨基酸类鲜味剂除谷氨酸钠以外，还有L一丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸及蛋氨酸等；天然L一口蘑氨酸及L一鹅膏覃氨酸的鲜度比谷氨酸钠的鲜度大5-10倍。各种氨基酸有其特的风味，如DL一丙氨酸增强腌制品风味，甘氨酸有虾及墨鱼味，蛋氨酸有海胆味。