主要作用是使豆浆凝固为不溶性凝胶状物的豆腐。常用的凝固剂可分为盐类和酸类。盐类凝固剂常见氯化镁、硫酸钙。酸类凝固剂常见葡萄糖酸内酯。
凝固剂可以分为无机类凝固剂和有机类凝固剂两种。目前我国允许使用的凝固剂有硫酸钙、氯化钙、氯化镁、丙二醇、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸亚锡二钠、葡萄糖酸-δ-内酯及不溶性聚乙烯吡咯烷酮等。凝固剂主要用于豆制品生产和果蔬深加工，以及凝胶食品的制造等。
为了促进豆腐的机械化和连续生产，可以使用葡萄糖酸-δ-内酯作为豆腐机理的内部凝结剂。它在豆腐生产过程中会逐渐释放氢离子，从而导致豆腐缓慢固化。经常向奶酪中添加氯化钙，柠檬酸钙和葡萄糖酸钙以帮助固化。
琼脂在使用的时候，需要提前用冷水泡软，完全泡软后的琼脂会膨胀到4倍大，加热融化后就可以直接添加到其它的食材当中了，搅拌冷却至室温左右即可完全定型。
琼脂的由于较高的凝点，所以其口感要比吉利丁要硬，用作制作羊羹、凉糕比较适合。当然也可以用作于果冻、布丁的制作，只是口感没有那么Q而已。
不同的凝固剂都有着不同的使用方法与条件，都是各有优劣的，没有说某一款的就特别好用，所以还是要根据要制作的甜品来选择所需要的凝固剂。
本公司，是一家以主营凝固剂企业。深圳市灿东科技有限公司经过前期的探索，研发设计，创修，在2013年正式成立，专业自主研发，生产销售各种有机溶剂回收机，并根据市场客户需求，高薪引进外资技术，结合客户的实际生产需求，研发并生产了系列针对喷涂行业的废水处理系列药剂，产品投入市场以来，受到了众多客户的反馈好评。公司生产的溶剂回收机二次获得了国家防爆认证，凭借在废有机溶剂处理和废水处理行业十多年的扎实基础和实验，尽心尽力帮助客户解决废水有机溶
