铜仁学卤菜技术去哪里铜仁卤菜培训班

卤菜凉菜是目前的一个很好的创业项目，为什么这么说呢？卤菜所需人手少，人工成本低。卤菜简单，只需要做好一锅卤水，味道基本就没有什么问题了。卤菜属于小投资，但是利润可观的餐饮行业。很适合刚入餐饮的人去经营，非常适合小本创业。

，卤菜 如果想开家卤菜店的朋友记得来佳茂小吃培训中心学习“川湘”卤菜技术哦，本中心是一次性收费，不搞什么花架子，同时本中心对学员的承若“包教会”学习时间无限制，学满意为止！！凉菜是小本经营项目，不用投资太大，小本经营。一两个人就可以很好地将这个卤菜凉菜给做起来了。东莞食为先小吃培训中心的卤菜凉菜培训，主要的培训内容包括：香卤系列、地道川菜凉菜、经典辣卤系列,百余款菜。

无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。

卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。

四川卤菜培训教学课程安排：

卤鸡爪、卤鸡心、卤鸡翅、卤鸡尖、卤猪肉、卤猪耳

卤猪皮、卤拱嘴、卤排骨、卤肥肠、卤豆干

1、卤料的识别及选择；

2、原料加工和卤水的制作；

3、各种香料的配方与制作。

铜仁佳茂小吃培训中心会提供一个很好的教学平台，同时还会给我们学员一份技术资料表单，“手把手”教学员如何配料，比例是多少，该怎么操作，其中需要注意的一些事项等一切有关于卤菜的，全部毫无保留的教给我们的为一位来学习卤菜技术的学员。JMCYPX