鳌花鱼又叫鳜鱼，在鱼类分类学上隶属鲈形目（Perciformes）、鲈亚目（ Percoidei）、鮨（Serranidae）、鳜亚科（Sinipercinae）、鳜属（Siniperca）、鳜Sinipercachuatsi（Basilewsky）。原始鳜类在中新世或中新世以前产生于中国、朝鲜、日本一带，上新世时发生大规模物种分化，在朝鲜、日本一带产生了少鳞鳜属鱼类，在中国产生了鳌花鱼。
鳌花鱼是我国特产的一种名贵淡水鱼。在我国分布很广, 从南到北的各大河流水系及各淡水湖泊中均有出产。冬季不大活动, 春季有侧卧泥沙陷处的习性。以鲤鱼、绦鱼、螃皱、峋鱼、蟹类、虾类等为食, 是典型的肉食性鱼类。一般2-3冬龄性腺成熟。5月下旬至7月上旬产卵, 产卵场在育水流的地方。生长速度较快, 半年可达1-2两, 第二年可达1斤左右, 第三年可长到2-3斤, 大个体可达10斤左右。
鳌花鱼为典型的肉食性鱼类, 喜食活饵料, 常吞食超过自身长度的青、草、鲢、鳙、鲮、团头鲂、鳊、细鳞斜颌鲴等活鱼苗。在生长的不同阶段,鳌花鱼的摄食对象有所不同。全长15 cm 以下的鳌花鱼喜食虾类及小型的鱼类等, 25 cm 以上则喜食较大型的鳊、鲤等鱼类, 也喜食扁而细长的餐条鱼。在饥饿无其他饵料时,它们甚至相互吞食以维持生命。
人工孵化。鳌花鱼的受精卵为无粘性的半浮性卵, 卵膜较厚,体积小, 比重大, 容易沉入水底造成窒息。另外, 其受精卵脱膜时油污、杂质较多, 容易造成水体污染。为了解决上述问题,所以鳌花鱼的人工孵化方式大多采用环道流水孵化。鱼卵孵化出膜时间与水温密切相关。在环道流水孵化中, 水温为24-28 ℃时,约需28 h;水温为30 ℃时, 约需24 h。
环道育苗。由于环道的水体是一个特殊的流动水体, 它模拟天然生态条件, 为鳌花鱼苗提供了保持清新水质的生活环境,是培育鳌花鱼苗的主要方式之一。在环道育苗中,一般采取三级鱼苗培育法。阶段从开口培育到体长1 cm左右。培育时间为6-7 d 。放苗密度为3万尾/m3左右。该阶段鱼苗体幼嫩、抵抗不良环境能力差,对饵料规格要求严格, 要适时提供适口饵料。第二阶段从体长1.0 cm 到体长1.8 cm 左右。
池塘育苗。这是比较传统的育苗方式, 优点是便于养殖户因地制宜, 充分利用各种水面, 不足之处是难以保持清新的水质。池塘育苗的首要任务是清理育苗池, 可用2250 kg/hm2生石灰消灭敌害生物及病原体。清塘后, 放入1 m深的新水, 鳌花鱼苗放养密度为200尾/m3 。在卵黄囊消失后, 鳌花鱼苗即开始主动摄食, 因此及时投喂适口的脱膜不久的其他活鱼苗作为饵料鱼。根据鳌花鱼苗的不同生长阶段投喂适口的饲料,是提高鱼苗成活率的关键。
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