湖北紫甘薯色素厂家生产

紫甘薯红色素(PSPC,purple sweet potato color)是从紫甘薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然红色素,属于花色苷类物质,由花青素与糖发生糖苷化反应得到。紫甘薯红色素色泽鲜艳自然,,无特殊气味,具有、抗氧化、障碍、、抗等营养、药理和保健功能,是一种理想的天然食用色素资源。

为紫红色固体粉末,,是一种水溶性色素。因其结构中含多个酚羟基,故易溶于水、无水乙醇、甲醇、丙酮,不溶于石油醚和菜油等。又因PSPC所含花青素分子中的吡喃环上有一4价氧原子,具有碱性的性质,而同时又有酚羟基,具有酸的性质,故亦能溶于稀酸和稀碱。

脂类的过氧化作用和活性氧的自由基反应,可导致人体细胞氧化损害、老化、致和等许多,这均与体内氧化反应有关。通过食用具有抗氧化能力的食物,可防止发生。

花青素具有很强的抗氧化剂活性,是一种较好的氧剂。花色苷抗氧化作用的主要活性基团是分子中的酚羟基[8] 。PSPC的结构中有多个酚羟基,是羟基供体,同时也是一种剂。它不仅能和蛋白质结合防止过氧化[9] ,而且还能提供质子,有效清除脂类自由基,切断脂类氧化的链式反应,起到防止脂质过氧化的作用[10] 。姜平平等对紫甘薯花色苷进行了体外抗氧化活性的研究,发现紫甘薯花色苷在体外活性氧模型中表现出相当的还原力和清除羟自由基的能力,且与浓度呈正比关系。另外,PSPC还具有抗Fe引发的卵磷脂脂质体过氧化、抑制由H2O2引发的红细胞溶血作用的能力。

紫甘薯色素色泽鲜艳自然，，无特殊气味，是一种理想的天然食用色素资源。广泛用于食品、药品、化妆品等行业中

着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。目前世界上常用的食品着色剂有60余种，我国允许使用的有46种，按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。随着人们对食品添加剂安全意识的提高，大力发展天然、营养、多功能的天然着色剂已成为着色剂的发展方向