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和糊原则（、、徐师傅） ：“先稠后稀”，发酵和添加剂要先少后多。添加剂要根据气温的高低增减用量：气温高则减少、低则增加。 然后就是正常的工作 后工作结束后： ①掏出炉内余火，用水浇灭。 ②用鳌面降温到50℃度时，才可以停机。否则引起鳌面变形。 ③取出刀具和斗子清理。
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其实火烧炉的动力源有好多种，有使用烧柴的、有用燃气的、有用电的，使用电力作为电源的火烧炉，它主要是以电流通过导体所产生的焦耳热为热源的电炉，该炉子它按照电热的产生方式，可以分类直接加热和间接加热两种方式，在直接加热电阻炉中，电流直接通过物料，因电热功率集中在物料本身，所以物料加热的速度很快。而间接加热的炉子它的温度就没有这么高，而且加热的速度比较慢，这种炉子一般比较少用。
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