卡拉胶批发代理

滚揉型和斩拌型卡拉胶通常都是由粗品卡拉胶复配而成，差别并不是很大；只是两者在肉制品中所起的作用侧有所不同，使用工序不一样。滚揉工序在肉制品中是非常重要的一道工序，特别是在低温肉制品中，如：重组火腿类、香肠类以及上面所提到的注射类肉制品，都需要通过滚揉工序使肉蛋白能够充分的析出，使加入的食品添加剂（包括卡拉胶）和水分能够与肉中的蛋白充分结合。对肉制品形成良好的组织结构起着十分重要的作用。而肉糜类肉制品则需要通过斩拌工序完成，在斩拌机的高速斩切下将肉粒与加入的食品添加剂和水分乳化成均匀的肉糜，形成良好的组织结构。滚揉型卡拉胶主要在于加强肉块或肉粒间的粘黏与增稠，斩拌型卡拉胶作用于肉糜间的增稠、乳化和持水。
青岛锐思隆专注于肉制品卡拉胶的生产和研究。

从字面上来看，就可以分出区别
一、滚揉、注射分类
在肉制品加工中，滚揉卡拉胶和注射卡拉胶，是以加工工艺来区分的。
二、产品本身区别
滚揉卡拉胶要求粘度大，保水系数大，在产品加工中可以用于肉糜、肉块制品，卡拉胶在进行复配的过程中可以不考虑产品的粘度和目数以及冷水溶胀程度，在滚揉或斩拌肉制品中起到增稠、凝胶、改善结构、保水的作用。
青岛锐思隆食品配料有限公司专注于从事肉类制品保水和增稠食品配料的生产和研发！

青岛锐思创素肉粉B系列精选植物胶体原料，经过科学配伍而成，与传统的食用胶体不同，本品具有的乳化性、增稠性和热凝性，火锅料肉灌制品通过按比例添加，能在较高温条件下形成脆性强、有咬劲、结构丰满的产品，从而显著提升产品品质,此品与复配增稠剂A1搭配添加0.4%效果更佳,可不再使用卡拉胶.
适用范围：台湾烤肠、火锅料、调理重组类等
参考用量：乳化浆的添加量是5%-35%
产品特点：
1、肉灌制品中添加，可提升弹性增强咀嚼感，表面光洁抑制淀粉返渣，提升品质降低成本。
2、冷冻调理制品中增加粘性结构，改善淀粉粉感，制成品抗冷冻、抑制返生、弹韧性增强。
使用方法：
方法一乳化胶浆使用：按B胶粉：水=按公司推荐比例的比例，将胶粉均匀加入到0-20℃水的斩拌机或打桨器中，快速斩均以没有疙瘩为准（且记短时间，不可持续斩拌），冬季静置20min-30min后使用，夏季10min后即可使用。
方法二胶体淀粉复合浆使用：按B2胶粉：水=按公司推荐比例的比例，将胶粉均匀加入到0-20℃水的斩拌机或打桨器中，快速斩均匀为准（且记短时间，不可持续斩拌），静止方法一的时间后加入胶粉量5-10倍淀粉，快速搅拌或斩拌均匀后即可按比例回填使用；
1、胶体存放：乳化好的胶体应尽早使用，如不能立即使用完，应放置在0-5℃环境下，并在8小时内用完。
2、淀粉影响：乳化时加入玉米淀粉可增加硬度，木薯淀粉可增加韧性，搭配使用效果更佳。
3、冷冻影响：乳化后的胶体熟制后，经冷冻，产品变脆。
4、本品吸水速度和吸水量大，注意往水中倒入时不易分散会形成胶质粒状，应快速斩拌均匀；食品添加剂不可直接食用，如有任何问题请及时致电公司服务人员.
青岛锐思创生产的包芯胶，梅花冻
产品特点：
1.天然海藻胶体，安全健康，不含明胶；
2.形成细腻爽滑，汤汁浓郁的口感，可提升产品品质；
3.保水量大（1:70-100），用量小，可降低产品生产成本。
使用方法：
1.溶胶：按照包芯胶胶粉：水=1:80-100的比例进行溶胶
方法1:将胶粉溶于水中搅拌均匀，加热至100℃后，冷却凝固后即可使用。
方法2:在斩拌机中加入100℃水，速度调至中低速，在靠近刀口处缓慢倒入本品（注意控制加料速度，防止结块），斩拌至胶体均匀分散于溶液中，冷却凝固后即可使用。
（以上2种方法，方法1凝固后的使用效果好于方法2.）
2.使用：将凝固后的胶体，用斩拌机或绞肉机切成小颗粒，放入拌馅或打浆机中和其他馅料拌匀即可。
青岛锐思隆生产的肉品粘合剂又叫粘肉粉、肉类粘合剂或生肉、熟肉粘合剂，肉制品加工过程中产生大量的碎肉和肉渣，肉类粘合剂能将这些下脚料重新组合成完整的肉块，从而提高肉制品加工厂的原料利用率，增加经济效益。另外，肉类粘合剂可以将不规则的原料肉块粘合起来，再按需要分割成标准的大小形状，从而提高了产品的标准化。
适用范围：适用于猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉等产品的粘合。
产品特点：
1、各种肉类均能粘结，效果良好，用量视具体肉块大小不同而有差异，肉块腌制后粘合效果更佳。
2、粘好后的肉块可用于各种不同的后续加工，比如：冷冻、切割、烧烤、油炸、蒸煮等，均不会散开，粘合后的肉块几乎没有任何痕迹。
3、解冻和加热等处理后，产品不会出水或者散开，粘合的产品质量稳定。
4、采用天然高蛋白原料、植物胶体生产，绿色。
使用工艺：
1、肉的处理：瘦肉需要化冻处理，肥膘需要进行均匀喷洒少量水分，表面光亮，不干燥即可。
2、撒粉：按照15毫克/平方厘米的使用量，均匀撒至肉的表面。
3、粘合：将两片肉的粘和面对齐，压紧，使粘合的部分充分接触，粘合时间10-15min。
4、后处理：根据生产需要进行滚揉、腌制等处理，粘合效果不受处理工艺的影响。
5、熟肉间的粘合同步骤2等同，将粘完粉的肉面放在一起进行包装，二次灭菌后，即可有效的粘结在一起；
适用范围： 牛肉黄瓜条的注射或各类肉卷、肉串、肉柳的保水和护色。
参考用量： 以干粉计占原料肉量1.5%-3%。



青岛锐思隆生产的牛肉黄瓜条保水剂
产品特点：
1.干粉添加，工艺简单：
2.单使用可提高肉出品率50%以上：
3.与肉蛋白协同结合水能力强，保水效果好，保水嫩化肉冻融解冻后不脱水：
4.嫩化肉光亮度高、入味快、水煮油炸口感好。
使用方法：
滚揉使用：
1.物料准备：将生鲜肉进行缓化切片或切丁等预处理，并按照肉：冰水：本品胶粉=100:50:2.5（参考配比）准备各物料：
2.将准备好的原料肉放入抽真空滚揉机或真空低速搅拌机中，并将本品均匀加入至滚揉机或低速搅拌机原料肉中，间歇滚揉30－50分钟。
3.倒入料桶中，低温库腌制过夜；
牛肉黄瓜条使用：
1.物料准备：将生鲜肉进行缓化切块或切条处理，按60公斤水加入3公斤本品进行低压注射，可使出品率至150%－160%，切颜色。
2.按要求成型速冻。
注意事项：
1.原料肉加工前进行低温软化，软化后肉温不宜超过15℃：
2.水及本品的添加量根据原料肉类型及加工要求进行适当调整，本品添加量占总物料量的1.0%-3.0%为宜：
3.抽真空滚揉或低速搅拌时间根据预处理肉大小、物料量、设备特征进行调整。