沂水锦润生物科技有限公司面向地区用户推荐毛霉菌粉,腐乳毛霉菌种,毛豆腐菌种,毛霉。
豆腐胚→煮沸→腌胚→装坛→成品 生产特点:原始工艺操作的特点是,豆腐胚不经制曲,直接进入后期发酵。发酵作用大都是依赖所添加的辅料,如面粉曲、红曲和米酒等,同时辅料的制备也是靠自然培养,因受季节气候的影响和限制,会直接影响产品质量的稳定性。
毛霉菌种可用于制作毛豆腐,腐乳,霉豆腐,霉千张,霉豆渣,臭豆腐等。
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毛霉菌菌种可在10~38℃左右生长,适温度在20~25℃。本菌种菌丝洁白浓密似兔毛状,可在豆腐上旺盛生长,做出的腐乳的风味优良。
毛霉的作用原理:在豆腐的发酵过程中,毛霉产生的蛋白酶将将豆腐中的蛋白质分解为肽和氨基酸。豆腐坯上接种毛霉,经过培养繁殖,分泌蛋白酶、淀粉酶等复杂酶系,在长时间后发酵中与淹坯调料中的酶系、酵母、细菌等协同作用,使腐乳坯蛋白质缓慢水解,生成多种氨基酸,加之由微生物代谢产生的各种有机酸,与醇类作用生成酯,形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。
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霉豆腐 腐乳菌种
毛霉菌-腐乳型:(优于五通桥毛霉菌种)(可以实现一年四季腐乳量产)
毛霉菌(腐乳型)系豆腐乳生产毛霉,采用优良腐乳毛霉菌种,经科学培养精心制作而成,优于传统五通桥毛霉菌种和一般通用型毛霉曲粉。
毛霉菌种分为两种,一种兑水喷撒,适合大面积厂家喷洒使用。直撒型白粉适合小面积使用。两者功效而言不分上下,直接撒的毛霉长得毛菌更为茂盛。
生产厂家:沂水锦润生物科技有限公司
地址:山东省临沂市沂水县马站
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毛霉菌:活菌数》50亿每克。铝箔袋包装,一包500克为一件。
产品特点:
1、使用本品制作腐乳毛坯,具有毛霉菌丝长、生长速度快、毛坯包裹完整的优势;
2、成品色泽好,杂菌污染少;
3、能够不分季节常年生产,克服了多数毛霉菌种只能单季生产的缺陷。很多传统毛霉生长要求温度较低,其适生长温度为16-19℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。本品腐乳毛霉突破这一传统局限,将适宜生长温度提高到28℃左右,一年四季均能实现大规模生产。
本品毛霉菌种菌丝洁白浓密,在豆腐白坯上生长旺盛,完全包裹后似白绒球一般,发酵后做出的腐乳香味醇正且风味,品质。
二十年来,本品毛霉菌种持续改进优化,已被全国各地众多厂商成熟稳定安全地用于腐乳量产。
本公司对腐乳生产提供级技术咨询和生产工艺指导。
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豆腐乳的分类
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。
其中,臭豆腐属于“青方”;“大块”、“红 辣”、“玫瑰”等酱腐乳属于“红方”;
“甜辣”、“桂花”、“五香”等属于“白方”。
白色腐乳在生产时不加红曲色素,使其保持本色;腐乳坯加红曲色素即位红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又称青方,它是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水、故呈豆青色。
臭腐乳的发酵过程比其他品种更丰富。特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质,使人吃臭豆腐乳时感到特殊的甜味和酯香味。但是,由于这类腐乳发酵。致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来,产生明显的硫化氢臭味和氨臭味,使人远远就能嗅到一股臭腐乳特有的臭气味。
腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方,添加黄酒的称为醉方,以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油的花色腐乳。江浙一带,如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、味甜著称;而四川大邑县的唐场腐乳川味浓郁,以麻辣、香酥、细嫩无渣见长;另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色,每块腐乳用白菜叶包裹,味道鲜辣适口;河南拓城的酥制腐乳则是醇香浓厚,美味可口。本公司,是一家以主营毛霉菌粉,腐乳毛霉菌种,毛豆腐菌种,毛霉企业。锦润生物科技有限公司是一家集各类微生物发酵菌种,生物酶的研发、生产、销售、技术服务于一体的现代化生物科技企业。公司坐落于“红嫂”的故乡——山东省沂水县,占地面积50亩。
公司引进国际先进的生产线,建有六大GMP标准生产车间及微生物综合研发实验室,并与中国农业大学密切合作,长期聘请知名教授作为企业技术顾问,为公司带领出了一批高精尖的科研技术人才。现公司主要研发、生产、销售曲霉类、木霉类、根霉类、芽孢杆