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采摘下来之茶须于日光下摊晒,或利用热风使茶菁水分适度蒸散,减少细胞水分含量,降低其活性并除去细胞膜之半透性,而细胞中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行,搅拌后摊平于笳苈上。
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物质与精神的结合茶文化是一种中介文化,是物质文化与精神文化的结合。茶作为一种物质,它的形和体是异常丰富的,茶分为六大类,其造型千姿百态、命名丰富多彩、其滋味、色泽、香气又各具特色,形成了极其丰富的产品文化。而茶不单单具有物质上的文化色彩,她又具精神上的内涵,人们通过茶表敬意、显礼仪、明志向等,将进精神的东西揉进茶中,成为精神文明的象征。
高雅与通俗的结合茶文化是雅俗共赏的文化,在发展过程中一直表现出高雅和通俗两个方面。“琴棋书画诗酒茶”的提法表明茶是与琴棋书画等高雅之物并列的,代表高雅生活的一个方面;而“柴米油盐酱醋茶”的说法又显示茶也是老百姓居家过日子的一种平常之物,是世俗生活不可缺少的东西。
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饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水,顺乎自然,清饮雅尝,寻求茶的固有之味,重在意境,这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶,如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一,泡出的茶汤会有不同的效果。中国自古以来就十分讲究茶的冲泡,积累了丰富的经验。泡好茶,要了解各类茶叶的特点,掌握科学的冲泡技术,使茶叶的固有品质能充分地表现出来。
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