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衡水老白干酒手工酿制技艺
衡水老白干酒产地—衡水地处北温带，属暖温带大陆性气侯，全年平均气温12.6℃，低气温一月份平均气温-4.3℃，高气温7月份平均气温26.8℃。无霜期206天，海拔20.85m，地势低，水位浅。这些地理、气候条件是衡水老白干酒形成的前提，也是衡水老白干酒历经千年发展形成北方大曲酒的典型代表的前提和基础。  衡水老白干酒采用高粱为原料，以纯小麦中温大曲为糖化发酵剂。采用传统的续茬配料，混蒸混烧的老五甑手工工艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调而成，这些都是经验很强的手工技能，千来这种技能以口传心领，师徒相延的方式代代相传，并不断创新和发展，是不可用现代技术替代的技艺，形成了衡水老白干酒“醇香清雅、酒体谐调、甘洌醇厚、回味悠长”的典型风格。 

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