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学习串串香做法培训机构_串串香做法_德厨培训，串串香钵钵鸡做法大全
钵钵鸡算是在四川很普遍的一道小吃。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹**罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。 钵钵鸡是民间的特色菜肴，单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，而且用钵钵盛着。那是真正的钵钵，土陶烧的，颇有形。而那鸡，必得要选跑跑鸡，为本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在签签着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。这就是区别：是鸡不是牛；是鸡杂碎不是牛下水；是南方大佛边传来的，不是东方码头边传来的.

常见的冷锅串串材料有：鸡肉、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡心、豆腐干、土豆、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖、贡菜金针菇、香菜、青笋、等等……
冷锅串串的配料更是多而精：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱 ，蒜泥，麻油调，汁热炒都是制作串串的。 冷锅串串的制作也特别简单：菜籽油适量，油温六成五，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成左右，就开始往锅里下肉食，待颜色成鲜红略重后，加高汤，煮开，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，然后再放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，老抽（少许），文火轻炖。几分钟后起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后连续除三次异味！冷锅串串利用多种原料食材精心制作合理配制，熬制出清澈红亮，香味醇厚，奇香久远的老汤底料，采用现代技配方在短短几分钟就能直接兑制高汤。后再把加工好的菜品放入汤锅煮熟就完成制作！

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骨汤麻辣串串香
各种鱼丸，虾，蔬菜切块
食用油，红油豆瓣，芝麻，辣椒，花椒，麻酱，生抽，白糖，高汤，香油，红枣，枸杞
竹签若干
骨汤麻辣串串香的做法
竹签在加盐的开水锅里煮5分钟后，串起各种鱼丸，蔬菜
炒锅里放少许油，加入花椒，干辣椒，红油豆瓣煸出香味后，加一小勺白糖，芝麻（多些味香），少许生抽和盐翻炒一下
炒锅里加入半锅高汤（浓汤宝加开水也行），2个红枣，1小勺枸杞，香油懈开的芝麻酱，熬几分钟
放入串好的各种串，可以边煮边吃（也可以不用串，直接煮着吃，方便）

辣糊糊（银川特色麻辣烫串串香）的做法
准备好所有材料，西红柿切丁，土豆切片，豆腐皮切小片备用
炒锅内倒少许食用油，油热后倒入细辣椒面和白芝麻，小火炒出香味后倒入清水，水量根据菜量多少做调整
水开后放孜然、花椒粉、五香粉、豆瓣酱、西红柿丁、盐、糖、鸡精
放入豆腐皮、土豆和其他自己喜欢吃的菜
菜半熟时，筛入面粉，一边筛一边搅拌，喜欢糊糊的口感的可以多放些面粉出锅前滴少许香油提味
小贴士
1·土豆和豆腐皮是银川辣糊糊的必需品，大家还可以根据自己的喜好添加其他涮菜
2·花椒粉我是自己用花椒在炒锅里炒熟后碾碎的，比超市卖的花椒粉要香
3·炒辣椒面的油不能太热，炒出香味后立刻倒水，否则容易炒糊

冷串串红油的做法
1 把50g左右的辣椒面放进碗里，白芝麻25g用小火炒香，花生米用微波炉或小火烤熟，一起放进盛辣椒的碗里，加1匙盐，10g花椒面，拌匀。 2 200g油在锅里烧得微微冒烟，关火等10秒钟，把油浇进碗里，拌匀。又香又辣的红油大功告成。
3 等油的温度降下来，放进一个密封瓶里，随取随用。如果不是特别嗜辣，能吃两个星期。学习串串香做法培训机构_串串香做法_德厨培训。