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深圳盐田大盆菜、围餐、餐饮宴会信誉

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惠州惠城大盆菜、围餐、餐饮宴会信誉

御宴餐饮外宴服务:自助餐、冷餐、茶歇、户外烧烤、户外草坪婚宴、水果刨冰、冰粥、酒会、出租餐具、出租烧烤炉、家庭派对。

适用于:年会餐 、私人派对、楼盘开盘、新品发布会、签约仪式、大型赛事、开业庆典、庆功宴会、典、结婚庆典等活动的餐饮外宴



生活小技巧。

具体步骤

  1.准备好蟹黄蟹肉。

  2.锅烧热后,放适量猪油、葱姜,将蟹黄蟹肉炒制去腥。

  3.炒制好的蟹黄蟹肉盛出备用。

  4.将猪皮刮尽肥膘。大块的猪皮就是已经刮干净的。注意一定要刮,然后刮洗直至手摸上去无油腻的感觉待用。

  5.将猪皮切块,放入冷水锅中,煮至沸腾。

  6.在盆中放入50℃左右的温水,加食用碱调匀,放入肉皮,洗掉油脂,取出冲洗掉碱味,去掉残留的猪毛和油脂,漂洗干净。

  7.较后猪皮要达到这样的效果。

  8.准备好熬制皮冻的食材。鸡汤一碗,葱姜、盐、料酒、适量。(可以放生抽增加后期汤包馅料的色泽,这点我做的时候忽视了)

  9.将处理过的猪皮,上述调料一同放入锅中,

  10.小火炖至软烂,这时汤与皮的比例大致是3:1。

  11.略微放凉后,放入破壁机内搅打成浓汤状。

  12.将浓汤放置冰箱冷藏,即成皮冻。

  13.将面粉中加水搅拌成雪花状。

  14.用厨师机揉成光滑的面团,盖上湿布饧20分钟以上。

  15.将肉末放入盐、生粉、白胡椒粉、葱姜末搅至上劲。

  16.将冻好的皮冻切成小丁。

  17.在猪肉馅中放入皮冻丁、蟹黄、蟹肉。皮冻丁与肉末的比例是1:1

  18.继续将馅料搅打上劲,中途可以适量添加鸡汤,生抽,注意盐味添加。搅拌均匀后备用。

  19.将醒好的面团搓细,切成重约25克的小面剂。

  20.取一份剂子擀成直径约16厘米,中间厚,周边略薄的圆形面皮,包入馅料。馅不能包得太多或太少。馅太多,则易破;馅太少,达不到“汤足如泉”的效果。

  21.每个汤包较好有25至30个褶,且要求细巧均匀。封口剂头小,收口紧,不能有一丝裂口。

  22.将汤包坯垫上油纸,置于笼屉中,置于沸水锅上,旺火蒸制7分钟即熟。

  23.将装汤包的盘子用开水烫过、沥干,配醋、姜丝开吃。

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