葱油饼是北方地区特色小吃的一种,属闽菜或鲁菜菜系。中国福建,山东、东北、河北等地都有该小吃。口味香咸,主要用料为面粉和葱花。是街头、夜市的常见食品。 1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别; 2.老面发酵技术; 3.不同季节及气温条件下原料配比技术的掌握; 4.酱料、配料的制作; 5.葱油饼配方及制作技巧; 6.原料采购、存放、保鲜技术
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