做盐焗鸡

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盐焗鸡，是久负的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江盐业发达，当地的菜馆争用好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
2.鸡只的处理,调料的制作;鸡只的腌制;
3.腌制完毕的鸡只包裹方法;海盐的运用; 4.蒸煮火力的调控方法以及蒸煮时间控制;原料采购、存放、保存技术;
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