万州烤鱼技术培训学习深圳龙岗技术培训学校哪里好？

诸葛烤鱼是以烤鱼系列为主特色，功夫卤、香水鱼、系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。
① 采用千年历史配方，调料技术，再结合重庆火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,保健营养,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻，赢得了广大消费者的信赖,拥有的市场占有率。
② 配料的运用是“诸葛烤鱼”制作中的一个绝活，无论腌料还是汤料，都经过了上百次的试验，充分借鉴重庆火锅的用料特点，诸葛烤鱼不但有鱼肉的鲜味，还有一种特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌，在回放千年饮食文化的同时，也了现代烹鱼新时尚。

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从烹饪手法上讲，诸葛烤鱼借鉴了烧烤原有的风格且结合火锅的用餐形式，先炖后煮，既具有“味不外泄”烤制优势、又不乏“味在汤里、汤在鱼中”的炖制趣味
从口味上讲，诸葛烤鱼结合八大菜系，包罗万象，从而充分体现出自己的的风格与特色，一派。 诸葛烤鱼的做法
烤活鱼是一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃

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深圳顶正培训内容：
材料的挑选；
配方单讲解与理论知识；
鱼的清洗与杀鱼技巧；
烤鱼的腌制方法；
各种配料及材料的处理方法；
摆盘技术 鱼装盘跟配菜的搭配技术；
各种口味及腌制烤制调制技术；
烤鱼的八种秘制酱料及特制红油熬制；
识别烤鱼的各种材料调料、设备的价格及采购渠道。

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1将鱼去鳞，去腮，从背部开刀去内脏洗净，打十字花刀.
2用盐，味精，鸡精，白糖，料酒，葱姜，腌制30分钟，再用烤架夹好，上火烤制，需均匀翻面，先大火烤干表面水分改小火，刷油烤至八成熟时撒少许香醋，时间大约8分钟，金黄色时撒混合粉，辣椒粉，葱药，芝麻，烤制时改小火
3烤盘放入装有焯过水的豆芽，海带，豆皮的器具，然后用高汤加入顾客的口味酱调好味道后放去盘中，汤不宜太多
4烤好的鱼放入盘中，青红尖椒圈再煮1分钟即可
5鱼上炉就将表面刷油，以免粘掉鱼皮
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