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美国加州大学历史学名誉教授小林恩·怀特，在一次演讲中提出，世上仅有三种进食方式：用叉子进食，主要是在欧洲和北美；用筷子，主要是在东亚；用手指抓食，多在非洲、中东、印尼及南亚等地，“至于为什么产生这样的区别，现在还找不到准确的答案”（《手指、筷子和叉子——关于人类进食技能的研究》，见陈忠明主编《饮食风俗》）。
这背后可能还是由于不同社会“文明的进程”不同：用手指抓食本来是人类共通的进食方法，但之后东亚和西欧分别发展出了不同的餐具，以适应社会文化礼仪的需要。但由此，一个不可回避的问题是：如果说筷子的使用满足了某种“普遍文明化”的需要，那么为何中国人不像西方那样发展出刀叉，而是发明并使用筷子？
这其中的原因，恐怕与中国人长久以来的生活习惯有关。与其它国家的饮食文化相比，中国菜呈现出一种的熟食性，除水果之外，菜肴都一定要煮开、烧熟，几乎没有像西餐的蔬菜沙拉，或日本料理的生鱼片那样生吃的食物。不仅如此，中国人饮水也惯于煮开，尤其是泡茶，而极少直接饮用生水。不仅如此，汉语里将“茹毛饮血”、“生吞活剥”都视为野蛮不文的行为，在儒家经典的《礼记》、《大戴礼记》中，均将“不火食”（生食）、“不粒食”（不食五谷）视为四方夷狄之俗。这在某种程度上的确是更进步的一种生活方式，因为生的食物带进肠道的微生物要多得多，更易致病；在现代消毒法问世前，仅喝开水就让中国人活得更健康。
熟食意味着火的使用。林惠祥在《文化人类学》中说，“原始的熟食的方法有二种：一是烘烧（roasting），二是烹煮（boiling）。先发生的方法自然是烘烧，把肉类放在火内烧，或埋在热灰内烘的方法，是很普通的。……用水烹煮食物的方法是较迟的发明，南美火地人和非洲布须曼人据说不久以前还不晓得这法。但这法的发明却还在陶器之前，早的烹煮器大都是兽皮、树皮或木制的。”西方的主食面包、中东人的馕，都是由种烘焙法制成，仍可直接用手吃，甚至烤肉也未必需要餐盘，只偶尔需要刀叉辅助；但在中国，传统、根本的烹饪法正是煮、蒸，如果想“趁热吃”，那不借助餐具势必相当狼狈。
更重要的是，煮食需要大量的水（当然还有容器，中国史前文明有发达的陶器文化），煮食的过程中往往也需要小木棍来搅拌。惯用陶器、多竹木、水源丰富、喜食谷物而非水果肉类或乳制品，这些共同构成了中国传统饮食中注重烹煮的基本条件，缺乏这样条件的地区也较难接受筷子，因为无此必要。欧洲饮食传统偏重肉类及乳制品，肉可以大块烤，但在蒸煮时，筷子根本无法处理这么厚重的食材，用刀割（所谓“割烹”）。可能也因此，东亚的料理（尤其是日本）往往更致力于极细微的味道，因为筷子更适于处理小块而非大块的食材。附带说一句，由于烹煮时大量用水，中国人讲究喝汤，西餐虽然有炖菜，但汤往往是浓汤——英语里的汤（soup），从词源上看，初的本义是“肉汁”；但汉语里的“汤”，本义却是“大水”或“热水”，惯于有更多汁水。显然，浓汤不利于搅拌混合，清汤就不一样了。
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