口味北方刀削面制作教学

刀削面，为"中国面条"之一 ，流行于北方。操作过程:将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用。山西刀削面因其风味特，中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
培训内容：
1.面团的制作，掌握汤面，刀削面的面团制作，掌握水面比例，和面，揉面等等。
2.刀削工艺，掌握刀削工艺，掌握刀削削面工艺，避免粘刀、断条。
3.调料制作，学习刀削面汤料调料的制作
4.卤汁熬制，学习汤面卤汁的中草药食材搭配，熬制，火力把控，熬制时间等。
5.高汤熬制，学习刀削面高汤的熬制
6.烫面，掌握烫面技术，学习烫面的时间，烫面的手艺