火锅项目启动前,先分析区域内的火锅行业和竞争状况,摸清各品牌的价值点,分析市场饱和度,是否还有进入的价值和空缺。接着审视自己,清楚自己产品和体验的特点,知道自己的产品和体验的差异化、优势以及价值点,就能织成一张价值网,就能网住消费者。
大多数投资人更在意火锅产品的竞争力。一款有竞争力的产品是在市场已有产品基础上进行改良和升级的,即使当前市场处于红海,但项目落地后任有庞大的认知客群,意味着不需要再培养市场、教育市场,只需对已有市场进行重构升级。
对于同质化严重的产品,大多数风险投资人不屑一顾。已有产品投入已有市场,意味着“狼多肉少”,注定一场残酷的厮杀,新老玩家都难赚钱,终两败俱伤!若将新产品投入新市场,则担心产品创新过度,保守的市场接受不了前卫的产品,需要花费大量人力、物力、财力培育顾客消费习惯,具有很大的风险。
火锅外卖主要为了饱腹,所以店铺在产品包装、服务、摆盘和味道方面就很少花心思。基于行业痛点,表面上顾客见怪不怪,不代表他们没有想法,此时需从本身出发,解决痛点,才是项目产品提升的功能。好的产品功能才是产品的价值点,如果只是自嗨价值点而不落地执行,一切都是空谈。比如:某火锅冒菜项目的价值点是美味、快捷和实惠,同时在包装、服务和摆盘等细节面面俱到,就是给品牌镀金,强化了产品价值点。
判断一个餐饮项目的可行性,就是找到它的价值点,以及价值点的可落地性。判断它的可行性不是非在落地前,落地后一样可以,如果前期方向错了,但项目本身有前景,只要及时止步调整方向,同样能够做出成就!也可以在与发起人沟通时,从行业角度提问,看发起人是否懂品类,是否研究过竞争格局等。后再回归到项目价值点和顾客需求的对应上。
说起火锅,你会立刻想到香气扑鼻的红油,麻到没朋友的花椒,清脆爽口的鸭肠,入口即化的土豆……画面感简直不要太强,火锅带来的味蕾刺激使人们对它欲罢不能,无论是在令人瑟瑟发抖的冬天,还是令人大汗淋漓的夏天,火锅都是大家“觅食”时的选择。
周边环境对火锅的影响,包括政策环境,如经营地段的治安状况、职能部门的效率等;基础举措措施,如道路交通、泊车位置、水电气供给、通讯网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营紧密亲密相关的配套举措措施;措施优惠,如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
风味型火锅店是体现特的饮食文化,具有浓烈的地方风味、品种比较单一。此类火锅品种比较定型,锅底比较固定,服务有一定特色,口味得到公认。这类火锅店具有布局与装修有丰硕主题与内涵,顾客能感受到其特的文化熏陶与情调,吃与乐结合、介入性强,展示某种有特殊意义的流动,气氛轻松等特点。
火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约,立选择自己的经营品种,一般规模较小、用度较少,利润不高,资金来源以资、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位。能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应,以知足消费者的需要;能保持自身的火锅特色,并按照市场要求调整锅底口味;管理比较直接,利于调动积极性。