沈阳市高Q鸡肉丸技术弹脆肉丸做法保水保油

高Q鸡肉丸
摘要：本产品是以肉丸结构粉（TMR-807）、蛋白凝胶型活性魔芋粉（TMD-01,增脆度）和鸡胸肉为主要原料制作而成的高Q劲鸡肉丸。用此配方技术制作的鸡肉丸具有结构优良、弹脆细腻、Q劲十足、肉感强烈的特点。
关键字：高Q鸡肉丸、结构优良、弹脆可口
成本：4-5元/斤
设备:
斩拌机（家里制作可用小型的搅拌机）、制丸机、保鲜库、打浆机
TMR-807魔芋粉（肉丸子结构粉）
1.功能：本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，能明显增强肉丸子的弹脆特性，是肉丸子生产的原料。本品适宜生产含肉量大于50%以上的肉丸子。
2.产品优势：具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉功能,能明显增强肉丸子的弹脆特性。
3.参考用量：0.3-1.0%
4.使用方法：直接添加入腌制好的肉馅料中打浆均匀即可。
5.产品应用：作为牛肉丸、鸡肉丸、猪肉丸等肉量大于50%以上的肉丸子的结构原料，解决肉丸没劲，出水，不弹脆问题。
6、价格：95元/公斤