性状:还原型谷胱甘肽为白色粉末,密度约为1.441 g/cm³,熔点为192-195ºC,折射率为1.571,稳定性良好,但与强氧化剂不相容。储存条件为2-8ºC。
食品添加剂:还原型谷胱甘肽在食品工业中可作为食品添加剂使用,用于防止食品氧化变质,延长食品的保质期。它可以在食品加工过程中添加,或者作为保鲜剂在食品包装时添加。
还原型谷胱甘肽(Glutathione)是一种小分子的肽,由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成的三肽,其中半胱氨酸上的巯基为其活性基团。在生理条件下,还原型谷胱甘肽(GSH)是主要的活性状态,大约占95%。