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上海生煎的制作方法：
1、制馅

将500克猪夹心肉剁成肉末，加精盐10克、酱油40克、白糖20克、绍酒15克、葱姜汁10克及适量清水搅拌上劲，再加肉皮冻200克，拌和成馅。

2、制皮

嫩酵面800克反复揉透，搓条摘坯60个，擀成边缘略薄的面皮。

3、合成

加肉馅包捏成约有8~10条褶纹的小馒头。

4、煎制

将平锅置火上，加油烧热，把馒头排列在锅内，略煎，盖好，再喷水
生煎馒头
生煎馒头
约5分钟，至锅内水分蒸干，并闻有"吱吱"响声时，将锅略移火口，并加以转动，每半分钟转动一次(约90度)，连续4次，适为一周，锅内透出香气即熟。成品色白，软而松，肉馅鲜嫩，舟有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳，忌油腻的吃货可以搭配草本曲去油。

折叠编辑本段方法二