鸡爪是鸡的脚爪,可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在菜谱上称做凤爪,在南方,凤爪—道上档次名菜。
冻鸡爪分A、B、C级别:
A级标准是已脱毛,非常干净、新鲜,有指甲且无伤痕、无黑垫、无氨化、无异味。
B级标准是鸡爪从单冻就变成了块冻;
C级标准是干净,去皮,没脚垫,但破碎率高,冻伤面积大。
一、进口国外鸡爪的基本要求和包装要求
(1)冻鸡爪品质分类:国际上按冻鸡爪单个重量、品质、外关将冻鸡爪分为A.B.C三个等级。A级冻鸡爪品质,个头饱满。
(2)进口冻鸡爪品质的基本要求:纯白、新鲜、干净无伤痕,无黑垫无氨烧,无异味,无漂白含水分少于5%。无异味,淤青和血块少于3%。
(3)进口冻鸡爪包装要求:内为食用及塑料袋,外加硬纸箱包装,单箱重量为10-20公斤。
二、鸡爪进口需要什么单证
国外原产地证、卫生证书、厂家输华许可资质、厂家在我国备案注册号。
三、冻鸡爪出口国
美洲地区︰以美国、巴西、阿根廷、加拿大为主,品质好,个头大。美国巴西凤爪多。
欧洲地区:以法国、德国、荷兰、西班牙、意大利、斯洛文尼亚、乌克兰为主,这些国家的冻鸡爪品质优良。
中东地区:以色列、伊朗、土耳其、印度、巴基斯坦等为主,品质一般,个头小,卫生质量不—定能有保障。
1、—级货源地
1)巴西,美国,个头在30-45g以上,货源地缺点较少,注:巴西、美国毛料很少
2、二级货源地
1)伊朗,全国只有10家允许出口的厂家,所以他货物新鲜度不高,色泽不佳,因为人工费用较低,所以他产品修割很到位伊朗不允许毛料出口,产品不分级:30-50g都有
2)意大利,规格不统—,大小差距很大,切口也不到位
3)法国,30-45g,规整,但断爪率高,有黑丁
德国:—般以半毛料产品为准,也出—些凤爪。
俄罗斯,因清关原因,在市场上货物比较少,(毛料多)与伊朗的货物质量相差无几
3、三级货源地
东北欧国家:波兰、罗马尼亚、保加利亚、
断爪多、黑丁多、B级产品多,但修割不错,主要原因:人工费便宜但冷冻技术差
中东:以色列、沙特阿拉伯、约旦,整体个头偏小,15-30g之间,适合做排爪
差地区:印度,巴基斯坦,埃及,罗马尼亚,保加利亚、斯洛文尼亚,新鲜度差、断爪率高、出现臭柜概率高
四、出口冻鸡爪品质基本要求
纯净无斑点(去黄皮)、新鲜度好、无黑丁,无暗伤,无异味,无断骨(低于3%),含水分少于5%。无异味。
冷冻品消杀与核酸
2019年末,因为病毒出现,进口冷链食品作为我国居民消费的重要组成部分,不可“一刀切”的将冷链食品拒之门外。因此,广东深圳、上海、浙江、山东、山西等省市均建立了集中监管仓或中转站,集中管理进口冷链食品。
集中监管仓或中转站为外省进口冷链食品进入当地的目的地,冷链食品须在集中监管仓或中转站进行外包装消杀和核酸检测,经核酸检测合格和外包装消毒后,取得相应的出库证明方能出库,进入当地储存、使用、加工、销售。