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麒麟菜（海草）其主要成分为多糖、纤维素和矿物质，而蛋白质和脂肪含量非常低。因为麒麟菜富含多糖和纤维素，故属于高膳食纤维食物。膳食纤维是人体必需的物质，具有防治胃溃疡、抗凝血、降血脂等作用，而且食用高膳食纤维食物容易产生饱腹感.麒麟菜富含膳食纤维，占藻体的 70%以上，蛋白质含量在2.0%以上，必需氨基酸含量较低，但配比较合理，脂肪含量低，在 0.5%以下，矿物质含量丰富维生素含量低。因此，麒麟菜是一种高纤维，低脂肪，低热能，且富含矿物质，微量元素的食品原料.
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