CAS:4940-11-8 化学名称:3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮 分子式:C7H8O3 分子量:140.14 乙基麦芽酚为白色晶状粉末,具有特有焦香气。溶于溶液后保持其甜香味,且溶液较为稳定。乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂,用量少,但效果十分显着。一般的添加量在0.1至0.5左右,有时仅几个PPM就有效。鲜味不影响任何其它味觉刺激,而只增强其各自的风味特征,从而改进食品的可口性。 有些鲜味剂与味精合用,有显著的协同作用,可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)。
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