五彩是有别于斗彩的另一种彩绘瓷器。可分为两大类，即“釉上五彩”和“青花五彩”。釉上五彩的彩色纹饰均在釉上，在已经烧成的白釉瓷器上施彩绘画，经700—800℃炉火烧制而成。一般以红、黄、绿、紫、蓝五种色彩描绘。但每件器物根据纹饰设色的要求，不一定五彩皆备，有的只用红、绿、黄三色，也有用五种以上颜色的，只要色彩搭配得当，亦同样精美。如明嘉靖五彩云龙纹方罐，通体纹饰仅用三种彩，以红、绿彩为主，黄彩作点缀，富有时代特色。清 五彩瓷器有的一件使用了红、绿、黄、蓝、赭、黑、金等七种色彩绘画纹饰。由此可见五彩既有多彩又有靓美的含意，“五”字在这里不是数词而泛指多种。釉上五彩与斗彩相比，有着明显的区别，釉上五彩器没有青花轮廓线及青花纹饰。
青花五彩的定名应是80年代以来的研究新成果。过去传世品中五彩瓷器的装饰无论是否有青花都称“五彩”，但从未见过一件明宣德时期的五彩器，可是明清文献确有有关烧造的记载，如前文所述“白地青花间装五色……宣品贵”，“宣窑五彩深厚堆垛”，因此明宣德是否制造过五彩瓷器是长期以来未能解决的学术问题。1985年在西藏日喀则萨迦寺发现明宣德五彩鸳鸯莲池龙纹碗是一次具有重要意义的发现，证明了明代文献记载的可靠性。 时期确实制造了五彩瓷器，包括“青花五彩”。1988年景德镇御窑厂旧址又出土了与萨迦寺碗主题纹饰相同、装饰方法相同的瓷盘，这又是一例青花五彩的出现，自此以后现代陶瓷学者将五彩瓷器分为“釉上五彩”、“青花五彩”两大类。
清雍正 斗彩缠枝花卉纹碗
青花五彩一般以红、黄、绿、紫及青花为五种主要颜色，其装饰方法与斗彩相同，都是由釉下青花与釉上彩相结合而形成的瓷画，因此青花五彩与斗彩在划分实物时极易混淆。但它们之间仍有区别，是运用青花表现纹饰的形式不同，斗彩运用青花勾绘全部纹饰的轮廓线，而青花五彩的纹饰没有青花轮廓线，只是根据纹饰设色的需要将需用青花表现的部位先画出来。另一方面是釉上彩绘的区别，斗彩是在淡描青花瓷器上根据纹饰设色的安排进行彩绘，彩绘时可以使用多种不同的施彩方法(如填彩、点彩、复彩)；而青花五彩是在纹饰不完整的 上面的空白处进行彩绘，把画面补齐，正如《 》中所谓“青料画花鸟半体，复入彩料，凑其全体”。如嘉靖青花五彩婴戏纹方斗杯，里口缠枝 纹点缀几朵青花 ，杯外部分花朵及 头部用青花绘制，其余纹饰则用多种 表现。此外，青花五彩 的纹饰中有的青花很少，仅仅作适度点缀，也有的青花纹饰很，都是根据画稿的具体要求。
清雍正 斗彩蝠云纹碗
以上是“斗彩”与“青花五彩”的区别，符合传世品的实际情况，但有个别器物不符合以上所述，具体情况则需作具体分析了。
清雍正 斗彩暗八仙纹碗
我们可以为“斗彩”作出新的定义和解释： 是一种釉下青花和 ，具有特殊艺术效果的彩瓷装饰新工艺。它是先在成型好的坯体上以 钩描图案轮廓，或在此基础上以 绘图案局部，罩透明釉经高温焙烧后，再在釉上以填涂、渲染、覆盖、点缀等技法，按需要施以各色彩料，完成图案全样。复入彩炉经低温烘烤而成，从而产生釉下青花与釉上诸彩竞相斗妍的艺术效果。
瓷器鉴定器型是关键，对于元代以前的瓷器鉴定而言，造型是根本，胎釉是关键。造型，就是瓷器的时代特征。所谓时代特征，就是特定的历史时期，出现的特定的风俗习惯所形成的特征。比如，文化大革命时期，大家都穿军装，带绿军帽，背绿军挎包。这就是一种时代特征。如果一部电影里出现一个这样的人物，大家立刻就知道这应该是写文革题材的电影。瓷器也一样，看这件器物的造型，立马就能知道这是唐代还是宋代，还是明清，主要就是看器型。不同时代器型不同，比如这件钧窑花盆就是典型的宋金时期器型。当然后世有仿品，但和那个时代有差距。
。宋瓷里的官窑瓷器，造型奇特，很多都是模具制作的。这点和后世景德镇制瓷完全不一样。开始的时候仿制人员手上没有真品，不懂宋代的制瓷工艺，采用拉坯工艺，就和宋代不一样了。再有，古代南方多用龙窑烧柴，北方多用馒头窑烧煤。近年仿品一般都用煤气小窑，这样工艺就完全不同于古代。所以，有些就通过放大镜看气泡的方式来鉴别是否柴窑烧制。柴窑气泡多而不匀，煤气窑要不没有气泡，要不气泡大小均匀一致（温度气氛恒定），放大镜下的就露出尾巴了。这件青瓷属于龙泉官窑，其制作工艺和南宋官窑极为相似，一般人很容易误认为南宋官窑
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