一般来说 , 第三至五次出的酒好喝口感纯净 , 收藏价值也高 , 这几个轮次的酒也因此被称为“大回酒” , 第六次得到的酒叫做“小回酒” , 第七次的酒称为“追糟酒”。经过几次蒸煮 , 出来了不同阶段的白酒 , 要分开存放 , 头酒在一起 , 尾酒在一起 , 不能混淆。
窖藏五年的酒还不能喝 , 因为口味太新了 , 算不上口味醇厚 , 使用一定比例的老酒。5年的酒都说新酒,那什么才算老酒呢 , 一般来说10年以上的酒就是老酒了 , 在茅台镇上一般15年以上的酒很少出售 , 都是留着调味用。
荣和烧坊酱酒至少窖藏5年才有资格出库,以“固态法”生产的白酒中绝大多数,刚蒸馏出来就高达60°—70°,舍弃口感,再次加水调和才能达到适宜饮用的度数,只有酱香酒刚蒸馏出来就是原度数53°,1年酿造 5年窖藏。