一、托盘概述
(一)托盘种类
1.托盘制作的材料:分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。
2.托盘的形状:分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。
(二)托盘的用途
1.大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘:一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。
2.大号圆形和中号圆形托盘:用于斟酒、展示饮品、送菜谱分菜、送咖啡冷饮等。
3.小号圆形托盘:主要用于递送帐单、收款、递送信件等。
(三)托盘的使用方法
托盘端托:托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途,端托方法分为两种,一种为轻托,
一种为重托。
轻托又称胸前托,适宜端托体积小,重量轻的物品,轻托服务操作时,技术要高,因为所托的物品越
轻,端托操作时,托盘容易发飘,不易端托平稳,因此,在轻托服务操作时,准备工作非常重要。轻托一
般所托物品在5kg左右,用于斟酒、派菜及托送较轻的物品。
重托又称肩托,是指对较大且重的物品的端托,重托端托需要餐厅服务员有一定的臂力和技巧。
(四)轻托
1.轻托所需物品
中、小型托盘;垫盘方巾;饮料瓶、易拉罐、酒瓶若干;各式酒杯若干。
2.轻托操纵要领
(1)左手托盘,左臂弯曲成90度,掌心向上,五指稍微分开。
(2)用五个手指指端和手掌根部托住盘底,手掌自然形成凹形,重心压在大拇指根部,使重心点和左
手五指指端形成“六个力点”,利用五指的弹性掌握盘面的平稳。
(3)平托与胸前,略低于胸部,位于第二、三粒衣扣之间,盘面与左手臂呈直角状,利于左手腕灵活
转向。
(4)行走时,头正,肩平,上身挺直,两眼平视前方,步伐轻盈自如。
(5)托盘步伐在胸前自然摆动,切勿用大拇指按住盘边。
3.轻托注意事项
(1)使用托盘给客人斟酒时,要随时调节托盘重心,切勿使托盘翻落而将酒水泼散在客人身上。
(2)不可将托盘越过客人头顶,以免发生意外,左手应向后自然延伸。
(3)随着托盘物品的数量、重量不断增加或减少,重心也在不断地变化,左手手指应不断地移动以掌
握或托盘的重心。
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