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右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，
煮熟后捞出，加入臊子、
调料食用，以山西大同刀削面较为。山西刀削面因其风味特，中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。
棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，