分子式:酪蛋白酸钠无明确的化学结构式,因为它是由乳蛋白制成,在电泳分析中至少有20种不同的磷蛋白组分,主要组分为α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白的混合体(而不是简单蛋白质),因此没有单一的分子式。
简介:酪蛋白酸钠,又称酪蛋白酸盐、酪朊酸钠、干酪素钠,是一种水溶性乳化剂。它具有良好的乳化、增稠、发泡和稳定作用,同时也是一种蛋白质营养强化剂。
在食品工业中,酪蛋白酸钠的用途非常广泛。它可以用于乳制品、肉制品、蛋白饮料等多种食品中。具体用法用量根据食品种类和加工需求而有所不同:
在椰子汁、杏仁乳等饮料中,酪蛋白酸钠的使用量通常为0.2%~0.3%。
在面包、饼干等谷物食品中,酪蛋白酸钠的使用量为0.2%~0.5%,作为营养强化剂,提高食品的蛋白质含量和营养价值。
在西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点中,酪蛋白酸钠的用量较高,为0.5%~5.0%,主要用于改善糕点的质地和口感。