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比如冲泡一款白茶，前几冲内质丰富，无需闷泡也能大量释放进茶汤里，此时只需用快出水的方式冲泡，而盖子的作用主要是调整盖碗的开口角度，其它时候开盖即可。等到后几冲内质释放减少了，此时闭盖就更加合适。适当闭盖10-30秒，让热水有更多时间激发隐藏在茶叶深藏的内在物质，主要能够感受好茶从起到落的风味变化，不失为品茶的乐趣。
除此之外，茶叶的发酵程度、香气特征、是否有异味等等，一些小细节的不同，也能影响到底应该开盖冲泡还是闭盖冲泡。
所以还是那句话，具体问题具体分析，才能泡好每一泡茶。
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看到有人在网上分享老白茶的隐藏喝法——煮茶新玩法。
点进去一看，才发现原来如此。
那个煮茶教程里，做法无非是提倡在煮老白茶的时候，加几颗红枣进去。
这类煮茶时加点料的做法，操作过程大同小异，换汤不换药。
但是对方在煮茶加枣时，却补充了一大串“新理论”。
“老寿眉醇厚温润，再加上红枣的绵糯饱满，两者在风味上相得益彰。煮茶时，建议在投茶前，先将3颗红枣放进茶包，加水7分满，在大火烧开后再小火慢煮，煮上5、6分钟即可。红枣的存在，可以去除老白茶的涩味苦味，然后再增加一些回甘，风味不错，值得尝试……”
实话实说，这样的煮茶做法，知识点错误多多。
一旦盲信，反而会浪费自己的好茶。
《2》
错误一,煮茶时加红枣会更好？
事实恰恰相反，好茶清饮为上，不需要格外加料。
一众茶味里，红枣属于外来物。
在喝茶时，将枣味与茶味“拉郎配”究竟是否相搭？
仁者见仁，智者见智，说法不一。
但排除个人喝茶偏好影响，单从这种喝茶加佐料看，这与茶界主流相违。
白茶里，原料品质出众，后期仓储到位的老白茶，本身茶味就已经精彩卓绝。
此时，再添入红枣的滋味。
反而成了画蛇添足，多此一举，会拉低茶汤的整体风味表现。
喝好茶，不需要加料，尽情领略它的本味，滋味更美。
另外，对待茶味寡淡的劣质茶，在煮茶时加入红枣，反而有几分“遮羞”之嫌。
品质差，滋味寡淡，茶味平平的劣质白茶，在煮茶时，不论怎么煮，都煮不出淳滑、绵柔、甘香的茶汤。
这时，再加点红枣进去同煮，不至于让整壶茶汤的滋味一无是处。
加料煮茶法，对于好茶来说是画蛇添足。对于劣质茶而言，则是掩盖缺点。
不管是从正、反面看，这都不是什么好事！
《3》
错误二，煮茶时，需要大火烧开再小火慢煮，煮上5分钟？
在煮茶时间上，不能因循守旧，更不能盲目照搬“一刀切”的煮茶时间。
不然容易浪费好茶。
论煮茶时间，需要考虑不少变量。
比如，茶叶品质不同。
内质寡淡的白茶，需要煮长一些时间，方便茶味浸出，不至于整壶茶汤喝起来根本没味道；
而内在茶味积累充沛的好茶，则要避免煮茶过久，相反是可以攒足劲，留到第二壶、第三壶茶汤时，再慢慢释放。
比如，每次煮茶水量不同。
每壶煮茶数量有限，不过200-400毫升时，很快就能将整壶茶汤煮沸，浸出足够滋味，让茶汤滋味浓淡适中。
而要是，家里来了好几位客人，用一个大壶煮茶，一次煮茶就煮够1L的量，那么煮茶时间自然要延长。适时调整才能煮出好茶味。
比如，加热方式不同。
用养生壶煮、用电陶炉煮、户外用酒精灯加热煮茶、采用传统的风炉煮茶法……
煮茶加热方式不同，热源不同，每次煮茶所需时间自然也不一样。
所以，衡量煮茶时间长短，推荐茶友们根据个人的喝茶口味浓淡偏好，适时调整。
而不是生搬硬套“先大火后小火，煮沸5分钟”的做法，极容易踩坑！
《4》
错误三，红枣的存在，能去除老白茶的涩味苦味？
事实是，滋味偏甜的红枣只能掩盖茶汤中的苦涩，做不到完全去除。
往深一层想，这样的提法，纯粹是伪命题。
茶味组成里，咖啡碱是苦味的主要提供者，咖啡碱含量越高的茶，越容易泡/煮出浓烈的苦味。
而涩味，则与溶于汤水中的茶多酚，拥有莫大关联。
简而言之，当一款茶叶内部的茶多酚、咖啡碱含量过高，而其他养分物质含量有，容易出现浓重苦涩感。
但品质的老白茶，当然不会出现这种情况。
前面已经提了，达到“”级别的老白茶，原料得好，加工技术要过关，后期仓储到位。
产自高山的白茶，茶青原料，茶氨酸含量丰富，清甜鲜爽的茶味表现更明显；
而及时摊晾、薄摊薄晾的白茶，在走水顺畅前提下，内部的苦涩滋味含量有限；
后，结合白茶的陈化规律，在良好储存与陈化前提下，老白茶内部的苦涩物质呈现逐渐递减的趋势，而黄酮类物质却在不断递增。
从这三大前提看，品质出色的老白茶，根本不会出现苦涩味明显的状况。
在煮茶时，直接煮茶即可，用不着累赘地加入红枣“去苦涩”。
好比是，天生丽质型的美女，素面朝天，清水出芙蓉，天然去雕饰。
此时，要是生硬地加上浓妆艳抹，反倒会拉低颜值！
《5》
错误四，煮茶时加入红枣，能够增加回甘？
这种说法更是错得离谱。
红枣内部因为含有糖分比较高，滋味普遍是偏甜的。
在煮茶时，有了红枣加入，会让终煮出来的汤水，喝起来多了几分直白的甜意。
但是，红枣带来的甜，与喝茶产生回甘不是一回事。
茶界里，围绕着“回甘”二字，历来就有不少争议。
在很多茶客眼里，所谓的回甘就是先苦后甜，苦尽甘来，喝下的茶汤越苦，回甘表现就越明显。
其实，这样深入人心的理解，是错的。
所谓的是“苦尽甘来”，只是一种味蕾的错觉。当你喝到一杯特别苦的茶后，哪怕再去喝凉白开，也会觉得水里是甜丝丝的。
但真正意义上的回甘，压根用不到强烈的苦味来作反衬。
喝茶有回甘，与茶汤内部的充沛养分有关。但这部分能够产生回甘的物质，在你刚开始将茶汤喝入时，甜意并不明显。
等过了一会儿，才会有清甜、甘凉、舒适的体验，不断从喉间涌起。
这就好比，平常我们在吃大米饭时，刚尝入时感觉不到甜味，但是经过咀嚼与消化后，才会感受到明显甜意。
品质好，养分物质含量丰沛的老白茶，喝茶时茶味体验无比美好。
哪怕在清饮的前提下，刚喝入茶汤，时间内也能感受到清甜的茶味。
这背后，得益于溶于汤水中的茶氨酸（可以提供清甜、鲜爽的茶味）、可溶性糖等物质含量丰富。
等到过一会，在喝完一杯茶后细细回味，还能感受到舒适惬意的回甘生津。
如果在煮茶时加入红枣，那么煮出来的汤水仅仅会增加红枣的甜味，并不会带来回甘，更不会产生“生津感”！
《6》
提倡在煮老白茶时加红枣，是不的做法。
白茶本身的茶味表现，就足够可圈可点。
更何况，品质的高山寿眉茶饼，在良好陈化的前提下，也能陈化出风味特的枣香。
对于好茶来说，从头到尾，它都没有加料煮茶的必要。
很多时候，如果一个茶掌柜，极力推荐煮茶时加点红枣。
那么，他的出发点，往往是“别有用心”。
为的是，掩盖自身茶叶品质差劲，风味表现差；
为的是，缓解劣质白茶煮出来，苦涩明显的缺点；
为的是，遮掩茶味寡淡，平平无奇的不足；
为的是，替自家的老寿眉饼没有存出枣香，找出合理解释……
银红，是一种很难描述的色彩。
那个软烟罗，有一样颜色就是银红。
若是做成帐子，糊了窗屉，远远看着，就像烟雾似的。
因此，那银红色的软烟罗，又叫是“霞影纱”。
看到这处介绍时，心里不由感慨。
以前的人对颜色的体察，真是细腻入微，又浪漫至极。
《2》
对于美的东西，离不开细细琢磨。
好比是品茶，小口细啜，慢慢感受才能尝出好茶精髓。
所以，爱茶的人在一起探讨与茶有关的话题时，大多描述地极为细致。
前段时间就有茶友提起过，他之前喝一款正山小种红茶时的感受。
茶友说，刚一打开那款茶就能闻到明显的烟味。但是不刺鼻也不难闻，只是以前从来没见过这种情况。
茶汤泡出来后，喝着也有红茶的清甜感觉，味道还算清爽、爽口、不苦涩。
同时，在茶汤里也能喝出那股烟味。
感觉就好像走进了，正在烧着柴火的农家灶台。
木头噼里啪啦烧得正旺，火苗跳动，有源源不断的柴火烟味在涌出。
喝那款红茶时，能回忆起在老家烧柴火做饭的画面。
但奇怪的是，那泡红茶喝完后，他觉得有些喉咙发紧，感觉火气特别重。
他想知道，这到底是怎么回事?
以前在喝绿茶与白茶时，他可从来没有遇到这种情况。
难道就像别人常说的那样，喝茶讲究“冬红夏绿”，夏天天气热，该喝点清凉的茶降降火，不适合再去喝红茶？
又或者是，红茶本身的火气太重了？
亦或者那款红茶质量有问题……
听完茶友的茶事分享，对于他遇到的疑惑，村姑陈猜想到3个可能。
《3》
，初次喝经过烟熏的红茶，口味不适应。
结合茶友的描述，他遇到的正山小种，是经过烟熏的。
烟熏是种古老的食物保存方式，也是种颇有特色的制茶工序。
之前在武夷山吃饭时，和朋友打趣过一句话，武夷山的味道，就是烟熏的味道。
因为在当地美食里，经常能遇到熏鹅、熏鸭爪、熏肠、熏笋干、熏豆腐等食材，风味特，特色鲜明。
经过烟熏的食材，一来能去除水分利于保存，二来还能获得特风味。
在桐木当地，海拔高，天气冷，空气潮湿，水汽重。
因此，在空调与抽湿机等现代设备，还没发明与广泛应用的年代里。为了让做出来的茶，能够更好地保存不易受潮与变味，当地茶农创造性地借鉴了“烟熏”的做法。
在做红茶时，通过燃烧松柴，让茶坯吸附松脂发散出来的特香气。
个中原理，与茉莉花茶的窨制，有些相似。
只不过，窨制花茶是让茶叶与鲜花进行接触，吸附花香。
而烟小种红茶的制作，则是在萎凋与烘干的时候，让茶坯逐渐吸附松烟香。
当然，有讲究的茶农，还会在红茶捡剔后，快要制出成品前，再进行一道烟熏，后再装箱。
按照上面的制茶步骤，终做出来的成品，拥有特松烟香风味。
闻起来是悠扬雅致的，类似烟熏柿饼、烟熏笋干的香气，非常质朴，能让人联想到令人心安的画面。
正如陶渊明笔下写的乡土生活，暧暧远人村，依依墟里烟。
夕阳西下，炊烟袅袅，有人问你粥尚温。
家人守在灶台前，正在为你烹饪一餐暖心的家宴……
在城市里生活久了，再邂逅炊烟升起般的气息，实在是难得的美妙体验！
这股松烟香，大家尽管可以放心。
它并非是品质有问题，更不是红茶火气的表现，而是烟小种的特色所在。
次遇到这种茶，一时间口味适应不来，觉得烟味重，喝着很奇怪，欣赏不来。
难免会因为喝不懂的缘故，产生种种误会。
对这种情况，针对性的解决方法在于多喝、多感受、细细体会。
茶海茫茫，好茶无限。
新手入门，还得慢慢来。
《4》
第二，遇到了“火气”未散的新茶。
新茶刚做出来时，自身会有一定的火气。
不管是红茶、绿茶、白茶、岩茶、普洱等，一应如此。
像是历来以小清新风味示人的绿茶，在新茶刚刚炒出来时（龙井绿茶等），也会有一股让人喝起来比较燥的火气，要放一放才好喝，不是喝越早越好。
放上十天大半个月，或者更长的时间，等到新茶火气淡去，才是风味佳的时候。
继续聊回，那款带有松烟香的小种红茶。
用传统工艺加工出来的烟小种，在新茶刚做好时，也会有一段火气较大的尴尬期。需要放一段时间才会好喝。
在制茶过程中，经过一道道烟熏后，茶叶内部吸附不少松烟。
新茶刚做出来时，容易让人觉得这股烟香太过浓重，不够温和。
甚至于让人觉得不清爽，喉咙处像上火那样，有股毛躁感。
这时候，建议是放一段时间。
先放上十天半个月，要是能接受这股风味变化，但饮无妨。
要是仍觉得，这股烟味太过刺激浓烈，接受不来，那么就多等一两个月。
等到红茶条索吸附进入的松烟气息随着呼吸吐纳，逐渐变得悠长淡雅，整体风味更显平和。
彼时再去喝茶，新手茶客会更好接受。
《5》
第三，那款烟小种红茶，本身工艺有严重败笔。
红茶加工，大致是萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。
在制茶过程中，茶叶一旦受到高温伤害，会损伤茶叶内质、破坏品质。
如果那款红茶闻起来，气味并非类似熏烟的松烟香气，而是一股浓浓的焦味。
浓烈、刺鼻、刺激性强。
一点不好闻，并且丝毫不会让人产生美好联想。
喝起来，没有清甜、鲜美、爽口的感觉。
不是滋味寡淡就是涩口刺激，根本不好喝。
更谈不上，香气落水、茶味丰富、层次饱满、汤感醇厚、回甘生津等美好茶味体验。
遇到这种情况，难免让人喝起来觉得火气太重，很难喝，刺激感强。
打个比方，遇到一块已经烤焦的肉，焦味重，风味差。
入口一尝就会让人浑身不舒爽，根本接受不了。
如此品质糟糕的红茶，没有任何饮用价值。
食之无味，弃之不可惜。
即便再继续放下去，放足半年、一年、两年，茶味也不会好转！
不过结合那位茶友的描述，他遇到的那款红茶，不至于说一无是处。
因此，从推理过程看，前两者的可能性会更大！
《6》
舒心喝茶，主要看个人喜好来定。
红茶、绿茶、白茶、岩茶、茉莉花茶，想喝就喝。
没有必要盲信“冬红夏绿”的一刀切说法。
更何况，夏天不适合喝红茶一说，并不科学。
常言道，冬吃萝卜夏吃姜。
气温高，阳光灿烂的夏季，更宜温养。
风味温和的红茶，四季皆宜。
夏日的下午茶里，选一泡松烟香袅袅的烟小种。
茶香如斯，缠绵萦绕，能让人回忆起温暖旧时光！
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现在茶得到越来越多人的重视，不少人也纷纷加入喝茶的大军当中。但喝茶并不是一件一蹴而就的事情，这需要长年累月的“坚持”才会有效果。坚持喝茶，我国民间一直有饮茶腹胀、痢疾、不消食的传统。例如有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时，又能促进有益菌的生长繁殖，具有良好的调整肠胃功能的作用，也是民间止泻的良药。喝茶可以生津止渴，消暑，通便。饮茶能改善肠道微生物环境，具有调理肠胃的功能。长期喝茶，能够、降血脂、降。日本的流行病学研究表明，与每天喝茶少于3杯(每杯30毫升)的人相比，每天喝10小杯茶的男性发生心的危险指数降低42%，女性降低18%。茶叶中提取的内含物质，有着降、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强机体功能、抗氧化、抗粥样硬化、和保护心等功能。
