其中以瘤胃和网胃的容量大，成年的大型牛胃可达200升，小型牛胃50升。这个体积相当于皱胃体积的8～10倍。
.瘤胃——体积在几个胃里是大的，是细菌发酵饲料的主要场所，有“发酵罐”之称。容积因牛大小而异，一般可容纳饲料100～120千克。
.网胃——靠近瘤胃、功能同瘤胃。还能帮助食团逆呃和排出胃内的发酵气体（嗳气）。但当饲料混入金属异物时，易在网胃底沉积和刺入心包。
瓣胃——占整个牛胃容积的7%。其功能是榨干食糜中的水分和吸收少量营养。
皱胃——产生并容纳胃液及胃酸，也是菌体蛋白质和过瘤胃蛋白质被消化的部位。
小肠分为三段：十二指肠、空肠和回肠。小肠的表面布满大量绒毛，呈手指状突起，形成网状系统。绒毛表面还具有大量的微绒毛，扩展了食物吸食的表面积。
口腔——牛的口腔中没有上切齿和犬齿，在采食时依靠其舌伸卷及上颌的肉质牙床和下颌的切齿与唇的协同动作将食物摄入口腔。
牛的采食——将食物摄入口腔称作采食。依靠舌、唇和牙齿的协作，将食物撕裂、磨碎、润湿并拌成食团，再由颊部的唾液掺入酶等进行消化的过程称作咀嚼，完成咀嚼的食团由舌推送到口腔的后部，接触到咽部时，在随意与不随意动作反射作用下关闭咽部呼吸道，将食物推入食道。
牛采食注意点——牛采食还有一种特别的现象，体积大而蓬松的饲料，在瘤胃内停留时间长，采食量小；而经过切碎或粉碎（不宜过细）的粗饲料，在瘤胃内停留时间短，采食量大。
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