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经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有卤菜知识，就无法掌握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营题目。怎样开卤菜店？各地卤菜市场行情不同，人们的口味也不同，对市道市情上存在的各种卤菜经营特点、 当地口味和菜品进行调查，也是前期必需的预备工作。来老推车卤菜培训实体店吧，老推车卤菜培训王师傅教你。
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1：先将猪大肠洗干净，超市买的一般是先简单洗一下再灼过水的，不干净，我洗猪大肠先将猪肠翻过来，把所有的脂肪撕掉，再用面粉搓洗3至4次，直至猪肠内壁无多余脂肪残留，再翻过正面，用面粉搓洗，后清水洗净。
2：锅内放卤料，加足量的水，个人觉得袋装的那种卤料更容易煮入味，且咸度适中。煮约2小时，这时候的猪大肠一定非常美味了!
3：将卤好的猪肠切成小块，小米椒切粒，适量干红椒，大葱切段，下油爆炒肥肠，再入所有配料，又香又辣很下饭
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1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。 2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。 3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。 4.培训高汤、卤汤的配方与制作。 5.培训卤汤调色调味、火候把握。 6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。 7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。 8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
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