聊城市布丁豆腐生产技术成本低产量高形成果冻状结构

高产布丁豆腐生产技术
本技术生产的布丁豆腐，蛋白质流失少，保水率高。大大地增加了产量（10Kg大豆产120Kg布丁豆腐），且豆腐洁白细腻、凝胶强度大、光泽鲜亮、弹性好、劲道足、口感好。
本技术产品，属凉菜，适宜餐饮食材、乡厨食材、家用产品食用。
TMD-08蛋白增溶魔芋胶
本品为蛋白增溶魔芋胶，有助大豆水分内渗，使大豆中的细胞膜尽快吸水破碎；同时由于TMD-08蛋白增溶魔芋胶的交联作用，可使豆子中存有的30%非水溶性蛋白质变性成可溶性凝胶蛋白质，溶解在水中，提高豆浆中的蛋白含量，从而提高布丁豆腐的产量。
使用方法：在泡豆时使用，加入泡豆水中溶解泡豆即可（35℃温水泡豆好）。
参考用量：0.5-0.8%（大豆量）。
TMD-09布丁豆腐魔芋胶
本品为布丁豆腐魔芋胶，有助于让豆浆凝固成为果冻状布丁状的凝胶结构，豆香浓郁，使布丁豆腐口感嫩脆滑爽细腻。
使用方法：将TMD-09魔芋粉按豆浆量的1%，先溶于20倍冷水中快速搅拌溶化，然后尽快加入热豆浆中，搅拌均匀。
参考用量：1%（豆浆量）。