一段兰州牛肉面的记忆—马路牙子

用某一种行为，某一样物品，某一个人物，来代表某一个地方，是存在于脑袋中的偏狭和怠于思考的结果。

兰州拉面，就像听到是温州人就立马露出“哇，大土豪”，看见河南人总要掩饰一下脸上尴尬的神色。

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当然，不同于后面两项，兰州拉面作为吃食是易于争辩的，只要你不嫌麻烦，可以无数次更正：“那是兰州牛肉面，不是拉面，叫拉面的都特假”。

就像这样，遍布全国，我不会告诉你这太假啦！

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记得刚开始接触地图的时候，教学的老师指着兰州，告诉我们，这就是兰州，在中国的中心。看过去，还真是。雄鸡的腹部，不偏不倚，就是兰州。

或许这也造就了兰州人的性格：乐于现状，吃字为大。

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拉面，重在拉上，偏重了花俏的技巧，但满中国的兰州拉面多数也只是在名字上哗众取宠罢了。而兰州牛肉面，面只能算是一个环节，牛肉面，讲究一清二白三红四绿五黄。也就是汤清萝卜白，红辣椒和绿的香菜加蒜苗，后这少提及的五黄，才提到面条要黄亮。

兰州，黄河穿城，三面环山，虽然说这些和大气都扯不上关系，但在吃上，西北人豪放，一定要让朋友吃好喝好才是好。你要是小里小气的，兰州人是看不上的。

有这么一个笑话，老板来个小碗，肉多些（多一点的意思，下同），汤多些，面多些，蒜苗多些，辣子多些。。。。

老板回曰：你狗日的怎么不要个大碗。

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对于生活在兰州的人来说，早餐可以是牛肉面，午餐可以是牛肉面，晚餐要是还吃牛肉面，你可太寒颤了。在兰州，如果晚上还开着的牛肉面馆，要么就是生意极差，开久一点只是让别人填个肚饱；要么就是不卖牛肉面卖其他。好的馆子，三点左右关门。

开车吃一家牛肉面，不是什么新鲜事。讲究的人，要吃一个头汤，刚开锅的汤味道正，杂味少，当然，也清。好的牛肉面馆，上到80老翁、下至三岁孩童都能见到，门口既有豪车，也有三轮出租，没那么多计较的，一人端一碗，吸溜间嬉笑怒骂。

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兰州的牛肉面馆数量以千计算，哪里的肉好吃，哪里的汤好喝，爱吃的人都有一本帐。你爱喝汤，我爱吃肉，咱俩的评价就不一样。

数以千计的牛肉面馆也就决定了，走几步，抬个眼，就是牛肉面馆，不费脚力。

捧一碗热汤，辣子油的透亮，挂在清汤上，上面点缀着大把的香菜、蒜苗。吃面的时候少点醋，吃的慢也不会太影响口感，喝汤你就多点醋，调动味蕾咕嘟嘟的大口喝。

而这，也是兰州人一天的开始！

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