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兰州马路牙子牛肉面是快餐，也保持了中餐的特点，这也是兰州文化的一部分。这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经漂满了整个碗，有的人还要再添，是找的一种烈性感觉。有的人使劲地要蒜苗香菜，好像是着意亲近绿色，崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品种。兰州马路牙子牛肉拉面既继承了传统牛肉面的精华，保持了民族传统饮食文化的原汁原味，又将其按照现代快餐理念进行了发展，使这马路牙子牛肉面快餐得以发展。
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兰州牛肉面中外，不管从哪里来都会想着先来一碗牛肉面。但不是所有的牛肉面都是牛肉面。要想尝的牛肉面，请到兰州马路牙子牛肉面馆。
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在兰州人的眼里，马路牙子牛肉面不仅仅是一碗面，特别是对老一辈人来说，更是一种感情，一种思乡的味道，一碗称得上好的牛肉面，面要爽滑筋道，但是能体现一个面店的水平，是自制的辣子油，更是评价牛肉面好吃与否的一个标准。
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兰州的牛肉面馆遍地，在全国各范围也遍布着兰州牛肉面，每每有外地人抱怨牛肉面不好吃，就会遭到兰州人的批评。终于，有个女网友发言点明了要害：“牛肉面离开兰州就不对味了”。如今，牛肉面已经成为了兰州人的早餐的一种选择，并且马路牙子牛肉面也是兰州拉面的一种特色面食之一。
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