减压保鲜是用降低大气压力的方法来保鲜水果、蔬菜、花卉、肉类、水产和一切易腐产品。它是贮藏保鲜技术的又一发展。
减压保鲜贮藏是将物品放在一个密闭冷却的容器内,用真空泵抽气,使之取得较低的压力,其压力大小要根据物品特性及贮藏温度而定。当所要求的低压达到后,新鲜空气不断通过压力调节器、加湿器,带着近似饱和的温度进入贮藏室。
真空泵不断的工作,物品就不断的得到新鲜、潮湿、低压、低氧的空气。一般每小时通风四次,就能除去物品的田间热,呼吸热和代谢所产生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等不利因子,是物品长期处于佳休眠状态。该方法较好的解决了贮藏物品失重,萎蔫的问题,不仅物品的水分得到保存,维生素,有机酸,叶绿素等营养物质也减少了消耗。