很多人吃火锅后常有所谓的“烧灼”症状,如口舌干燥、咽喉痛、牙龈肿胀、舌尖口腔黏膜溃疡、腹胀、大便干燥或“粉刺”。主要原因可能包括:高温食物易引起口腔、食管黏膜损伤或烫伤,导致直接“上火”;烈性刺激性调味品如酒类、辛辣等会诱发“灼烧”。油、盐、味精多,加重“烧灼”症状。动植物性食物摄入比例不合理,导致膳食纤维和水溶性维生素摄入较少,促进“燃烧”。少数人对某些食物如海鲜过敏,出现类似的“着火”症状。
为了防止吃火锅引起的“火”,建议在火锅汤中放入10克用纱布包裹的石斛、元神、麦冬等中药,与食物一起煮,以滋阴降火,防止“火”现象。为了享受美味的火锅,满足健康饮食和生命安全的要求,建议在吃火锅时注意以下几点:每人有一个小火锅,就像自助餐,可以根据自己的喜好自己吃;火锅汤尽量用清水制作,严格控制油、盐、味精等调味品;尽量选用植物性食品原料,与动物性食品原料相匹配;畜禽、鱼类等原材料煮熟;保持良好的饮食心理,不惧损失,防止过度消费;不要立即食用煮汤中的食物,否则容易灼伤口腔和食道;肥胖、高血压、高脂血症、糖尿病、痛风等慢性病患者应尽量少吃或不吃火锅;吃火锅时间不宜过长,否则汤中有害物质会成倍增加;偶尔吃一次火锅是一种生活享受,吃火锅往往成为一种健康负担;确保耗氧燃料型火锅的就餐环境通风换气。
火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。在东北,人们招待客人时,火锅里的菜摆放颇有]规矩:前飞后走,左鱼右虾,四周轻撒菜花,即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方,走兽类肉放于火锅后边,左边是鱼类,右边是虾类,各种菜丝稍许放一些,宛若"众星捧月"以示尊敬。若对待不速之客,则把两个特大肉丸子放在火锅前边,后边是走兽类肉,示意你离去。台湾客家人多在大年初七这天吃火锅,火锅用料有七样是少不了的,即芹菜、蒜、葱、芜菜、韭菜、鱼、肉,这分别寓意:"勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足".