公婆饼技术培训

精制面粉、夹心肉、葱、霉干菜酵母调味料精制食盐、味精糖水少许
1、面粉拌和成发面
2、夹心肉切粒加葱花加霉干菜和精制食盐、味精拌和入味成馅
3、发面摘剂，包入馅收口捏拢按扁，擀成圆饼坯；
4、饼坯正面刷上少许糖水，反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上
5、用炭火烧烤3—4分钟，待饼面金黄，香味溢出时，用特制铁钳钳出即成
1、酵母用温水化开
2、面粉里加入化开的酵母、盐糖、适量的油，揉成光滑的面团发酵
3、葱切丁、猪肉切丁切好的猪肉丁里放入葱丁、盐、酱油、五香粉拌匀
4、把发酵好的面放在案板上擀平成片，放入搅好肉馅摊平，和平常烙饼一样，卷成卷、分段、按平、按成饼状或是用擀面杖擀成饼状都可以
5、平底锅放入油烧热，把饼放入平底锅双面煎成金黄色，控油公婆饼就做成了
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠除热止渴的功效。面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失，但由于饼中的肉类其营养成份保存较好，其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补，并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁，有补中的作用
肉馅2斤3分瘦肉7分月巴肉
料油30克、水400克、香葱100克
姜末50克、海天草菇老抽适里
家乐高汤15克、鹤鑫源油脂香精15克
盐10克、味精鸡精混合30克白
鹤鑫源大白油15克
八角8克
香葱100克
色拉油3斤
五得利5星高筋面粉2斤
清水640克、白糖10克
泡打粉10克、酵母10克
色拉油50克