丽江可以学脆皮烤鸭核心技术吗-有的培训学校吗-学费多少

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项目简介：
"烤鸭"早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为"烤鸭"。

以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店"便宜坊""全聚德"，便是明朝时开业的。

到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载:"亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。"烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道:"忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。

北京烤鸭的学习内容：
全套技术 零基础教学一对一指导
1.鸭子的选择
2.鸭子的处理要点
3.鸭子的腌制技巧
4.鸭子的腌制处理
5.鸭子如何吹气
6.烤鸭炉的使用方法
7.烤鸭的火候撑控、上色控制技巧
8.酱料的配制
9.烤鸭片皮的技术
10.配菜料的处理摆盘

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