破酥包子是云南昆明的传统风味小吃,是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素,营养丰富,老少皆宜。由于这种包子负有,现在已经从民间小饭馆或大排挡,走进了昆明市的各大宾馆饭店,几乎在各种筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子
这种包子蒸制时很讲究火候,要用旺火猛催,一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白,收口微开,香气四溢。吃到嘴里油而不腻,柔软松酥,满口盈香,给人一种不咀嚼就有融化之感。成品选料认真,制作精细,馅心考究,层次分明,柔软酥松,甜咸适宜。油而不腻。
破酥包做法内容:
1、面皮材料和油酥材料分别混合均匀,面皮部份发酵至两倍大后使用。
2、将面皮和油酥分别分成八份,面皮排出气体,油酥再揉滋润了。
3、面皮包入油酥
4、然后擀长
5、再卷起,醒10分钟后,再擀长卷起。总共是两次擀卷。
6、然后将小剂子擀平擀圆
7、包入梅干菜肉馅
8、包好后,放入涂过油的蒸笼上,醒30分钟,再蒸14分钟左右,关火三分钟后开盖取出。
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