昆明飘味香餐饮培训学校
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兰州拉面是兰州具特色的大众化经济小吃。的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。
后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,他一个清字。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。
兰州牛肉面的标准是:一清(牛肉汤底)二白(白萝卜片)三红(油泼辣子)四绿(香菜葱末)五黄(面条黄亮)醇香的汤底是一碗拉面的灵魂。将熬制好的清澈汤底,配上柔软不乏筋道的面条,每一口都是满满的幸福。对兰州拉面而言,现场制作更是少不了。不论是细面还是宽面,口感都筋道有力,滑爽入口,精工细作,余味尤存。不过宽面比细面更有嚼劲。
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