食品级液态二氧化碳在食品加工和保鲜中同样具有多重应用:
制冷与冷冻:
液态二氧化碳作为制冷剂,具有优良的制冷性能,尤其适用于快速冷冻和低温加工。在食品工业中,可以直接接触食品或用于冷却系统,实现食品的迅速冻结,减少冰晶对食品细胞结构的损害,从而保持食品的原有质地和风味。
碳酸化:
在饮料工业中,液态二氧化碳被注入饮料生产线中,随着压力的降低,液态二氧化碳迅速蒸发并溶解于饮料中,生成碳酸饮料,赋予饮料爽口的气泡感。
气调包装:
液态二氧化碳可以转化为气态后填充到食品包装袋或容器中,形成气调包装环境,通过降低氧气浓度和增加二氧化碳浓度,抑制微生物活动和酶促反应,延长食品(如肉类、果蔬、烘焙食品等)的保质期。
灭菌与防腐:
高压液态二氧化碳(HPCD)技术可以应用于食品和果汁的灭菌处理,相对于传统热处理方式,能够更好地保留食品的营养价值和新鲜度,同时有效杀灭大部分微生物,提高食品安全性。
萃取与浓缩:
在食品和天然产物的萃取过程中,液态二氧化碳作为超临界流体,能够在温和条件下提取目标化合物,减少热敏性成分的损失,应用于咖啡、茶叶、精油等的提取。
医疗卫生用途:
虽然不属于直接食品用途,但液态二氧化碳也能用于医疗气体领域,如局部麻醉剂的辅助成分,以及制药过程中的某些步骤。
总之,液态二氧化碳在食品工业中的运用涵盖了保鲜、制冷、碳酸化、灭菌等多个关键环节,对于现代食品生产与储存技术的进步具有重要意义。