火锅底料在火锅店里出现的有很多种,例如骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。其中,骨头浓汤火锅底料浓香,营养成分高;鱼汤底料有滋补作用;仔鸡汤底料清淡香,不易上火。此外,还有一些针对女性的火锅底料,如鸽子汤底料,有滋阴作用。
重庆火锅底料是南方火锅的代表,主要有以下几个品牌:
1. 桥头火锅底料:许多重庆朋友的地道家乡味,选用牛油、花椒、辣椒、豆瓣、大蒜、姜等原料,经过28道工序制作,有重庆火锅麻、辣、鲜、香的特点。
2. 秋霞火锅底料:性价比较高,味道香辣正中,价格亲民。选用大红袍花椒、重庆朝天椒、新鲜牛油、豆瓣酱、日晒香料等好原料,遵循传统方法精心熬制,口感层次十分丰富。
3. 德庄火锅底料:德庄也是重庆火锅的代表之一,在全国各地都能找到德庄火锅的连锁店。
清汤火锅底料的一种做法如下:
食材:瘦牛肉、牛肝各200克,鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克,人参5克,黄芪10克,当归、枸杞子各15克,大枣20克,甘草5克,午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇各100克,鲜汤2000克。
调料:豆瓣酱100克,菜油150克,醪糟汁100克,姜35克,大蒜20克,泡辣椒25克,盐15克,味精5克,花椒10克,牛油50克,熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱滑各适量。